Metodo di Produzione

Tristan Hyest gestisce ogni passaggio con una cura quasi maniacale:

1. L'Assemblaggio: Il "Bord de Marne" è solitamente un sapiente blend dei tre vitigni classici: Meunier, Chardonnay e Pinot Noir, provenienti dai vigneti situati proprio sulla riva del fiume (da qui il nome). Il Meunier qui dona rotondità, mentre gli altri vitigni apportano nobiltà e spinta acida.
2. Vinificazione: A differenza delle grandi maison, Tristan utilizza fermentazioni in piccoli fusti di legno (spesso barrique usate), che permettono una micro-ossigenazione naturale e donano al vino una texture setosa. Le fermentazioni sono spontanee e i vini base riposano a lungo prima della presa di spuma.
3. Filosofia: Il dosaggio Extra Brut è ridottissimo (spesso intorno ai 2-4 g/l), una scelta radicale per preservare la purezza del frutto e l'espressione autentica dell'annata e del suolo.

Profilo Sensoriale

• Colore: Il vino si rivela con un colore giallo dorato lucente, impreziosito da riflessi paglierini e una brillantezza quasi cristallina. Il perlage è magistrale: bollicine sottili, fitte e dinamiche, che risalgono verso la superficie con una regolarità che denota una rifermentazione lenta e un affinamento impeccabile.
• Olfatto: L'impatto è di grande freschezza e pulizia. Emergono note di agrumi gialli (pompelmo), mela verde e pesca bianca. Con l'apertura nel calice, il bouquet evolve verso la complessità tipica di Hyest: sentori di mandorla fresca, fiori di campo e una nota gessosa. La maturazione in legno, seppur discreta, regala una sottile scia di crosta di pane e vaniglia bourbon, mai invadente.
• Gusto: In bocca è un'esplosione di energia. L'attacco è verticale e vibrante, sostenuto da una spina acida tagliente che rinfresca immediatamente il palato. La struttura è snella ma dotata di una bella polpa fruttata, sintomo di uve raccolte a perfetta maturazione. La sapidità è quasi salina, tipica dei suoli calcarei lungo le sponde della Marna.
• Persistenza: Finale asciutto, teso e molto persistente, con un ritorno di scorza di cedro e una piacevole nota minerale.

Abbinamenti gastronomici

Eccezionale con frutti di mare crudi o sushi di alta qualità, dove la sua tensione acida esalta la dolcezza del pesce. Perfetto con fritture di paranza o tempura di verdure, grazie alla bollicina che pulisce perfettamente il palato. Sorprendente con formaggi freschi di capra o carpaccio di orata agli agrumi.