Metodo di Produzione

Tristan Hyest è un perfezionista che lavora piccoli appezzamenti con una cura maniacale:

1. L'Assemblaggio: Questo rosé è il frutto dell'unione dei tre vitigni classici della regione (Meunier, Pinot Noir e Chardonnay). La parte "rosé" è ottenuta solitamente con l'aggiunta di una piccola percentuale di vino rosso (Pinot Noir o Meunier) vinificato fermo, proveniente dalle vigne più mature.
2. Vinificazione: A differenza delle grandi Maison, Tristan fermenta i suoi vini base prevalentemente in piccoli fusti di rovere (barrique). Non viene effettuata la fermentazione malolattica per preservare l'energia acida naturale dell'uva.
3. Affinamento: Il vino sosta sui lieviti per un periodo prolungato (spesso oltre i 36-48 mesi) prima del dégorgement. Il dosaggio è minimo (Extra Brut, sotto i 6 g/l), volto a esaltare la purezza del frutto e la firma del suolo argillo-calcareo della Marna.

Profilo Sensoriale

• Colore: Il colore è incantevole: un rosa antico dai riflessi ramati, molto tenue e luminoso, che richiama lo stile dei rosati d'assemblage più raffinati. Il perlage è di una finezza millimetrica, con bollicine che danzano lente e persistenti, creando una corona di spuma delicata e aristocratica.
• Olfatto: L'attacco è una carezza di piccoli frutti rossi croccanti (lampone, fragolina di bosco) mescolati a una distintiva nota di pompelmo rosa. Con l'elevazione nel calice, emergono sentori più complessi di crosta di pane, petali di rosa essiccati e una punta di pepe bianco. La mineralità è gessosa e pulita, con un soffio di erbe aromatiche che ricorda la freschezza della riva del fiume (da cui il nome Bord de Marne).
• Gusto: Al palato è una lama di freschezza avvolta in una materia setosa. L'ingresso è verticale, teso e decisamente secco, grazie al dosaggio Extra Brut. Si percepisce una struttura sapida quasi salina, che allunga il sorso verso note di ribes e mandorla amara. La trama è vibrante, priva di pesantezze zuccherine, dotata di una precisione chirurgica.
• Persistenza: Lunga e rinfrescante, con un finale che lascia la bocca perfettamente tersa e un retrogusto leggermente speziato.

Abbinamenti gastronomici

Ideale con carpaccio di ricciola o gamberi rossi di Mazara, dove la sua sapidità esalta la dolcezza del crudo. Magnifico con un risotto allo zafferano e fiori di zucca o con dei salumi nobili come il Culatello di Zibello. Eccellente con formaggi freschi a pasta filata.