Lo Champagne Blanc de Noirs Ephémère Extra Brut di Dosnon è un'etichetta dal fascino unico, nata per raccontare la materia e la tensione minerale dei suoli della Côte des Bar. Sotto la guida illuminata di Nicolas Dosnon, la Maison propone una visione artigianale e contemporanea dove la potenza del Pinot Nero incontra l'eleganza di una vinificazione accurata in fusti di rovere usati.

Come suggerisce la dicitura Ephémère, questa cuvée rappresenta un'edizione o un'interpretazione parcellare mirata a catturare l'istantanea di un terroir d'eccezione. Il dosaggio Extra Brut, ridotto al minimo, lascia spazio alla purezza espressiva del frutto e alla scia gessosa del suolo, regalando un sorso di straordinario spessore e valore gastronomico.

Il Vino

Questa cuvée è un Blanc de Noirs in purezza (100% Pinot Nero) ottenuto da vigneti situati nel comune di Avirey-Lingey, nel cuore dell'Aube. I suoli qui si distinguono per la presenza del celebre calcare del Kimmeridgiano, lo stesso terreno che dona ai vini di Chablis la loro rinomata carica minerale.

In cantina, il marchio di fabbrica di Nicolas Dosnon risiede nell'utilizzo delle barriques di rovere (acquistate prevalentemente dai migliori produttori della Borgogna) per la prima fermentazione e l'affinamento dei vini base. Questo processo dona micro-ossigenazione e una tessitura cremosa senza sovrastare il frutto con toni boisé marcati. Dopo la presa di spuma in bottiglia e un prolungato affinamento sui lieviti, il vino viene sboccato con un dosaggio Extra Brut estremamente contenuto.

Profilo Sensoriale

• Colore: Alla vista si presenta con una splendida veste giallo paglierino carico dai luminosi riflessi dorati e ramati. Il perlage è di eccellente finezza, continuo, serrato e di grande persistenza.

• Naso: Il bouquet si apre con spiccata ampiezza e complessità. Emergono note di piccoli frutti rossi croccanti (ribes, lampone), mela cotogna e scorza d'arancia disidratata, integrate da profumi di frutta secca, mandorla tostatat, brioche fragrante e una sottile scia minerale e fumé.

• Palato: In bocca l'ingresso è strutturato, denso e avvolgente. La materia ricca ed elegante del Pinot Nero si distende con slancio grazie a una vibrante spalla acida che dona verticalità. La bollicina è cremosa e ben integrata. Il finale è di lunghissima durata, asciutto, salino e piacevolmente persistente.

Abbinamenti Consigliati

• Crudità di mare di grande struttura, come tartare di tonno rosso o scampi.

• Salumi di pregio, paté en croûte e prosciutti stagionati.

• Risotti ai frutti di mare, con funghi porcini o tartufo.

• Carni bianche nobili, come il petto d'anatra al forno o il faraona ai frutti rossi.

• Formaggi a pasta dura o di media stagionatura, come il Comté o il Gouda stagionato.

Il Produttore & Il Territorio

Il Produttore: Il Domaine Dosnon, situato ad Avirey-Lingey nella Côte des Bar, è stato fondato da Nicolas Dosnon. Dopo aver studiato enologia a Beaune e lavorato in rinomate cantine borgognone, Nicolas ha riportato nella sua terra d'origine la passione per la vinificazione in legno e l'approccio parcellare. La Maison si distingue per una produzione limitata e sartoriale, improntata alla sostenibilità agronomica e alla massima trasparenza del terroir.

Il Territorio: La Côte des Bar rappresenta la zona più meridionale della Champagne. A differenza delle zone settentrionali della regione, i suoli sono dominati da marne calcaree del Kimmeridgiano e dell'Portlandiano. Questo profilo pedologico, unito a un clima leggermente più caldo, offre condizioni ideali per il Pinot Nero, conferendo ai vini una struttura fruttata avvolgente unita a un'inconfondibile impronta minerale e sapida.

Perché Sceglierlo

Il Dosnon Champagne Blanc de Noirs Ephémère Extra Brut è la scelta perfetta per gli amanti degli Champagne di carattere, strutturati e gastronomici. La felice combinazione tra l'eleganza del Pinot Nero, l'affinamento in legno in stile borgognone e il dosaggio Extra Brut rende questo vino un compagno d'eccezione per cene importanti e degustazioni di alto livello.

FAQ

• Cosa significa Blanc de Noirs? Indica uno Champagne prodotto esclusivamente da uve a bacca nera vinificate in bianco, in questo caso 100% Pinot Nero.

• Qual è la particolarità della vinificazione di Dosnon? I vini base fermentano e affinano in fusti di legno usati di provenienza borgognona per ottenere complessità e tessitura senza cedere note boisé invasive.

• Qual è il dosaggio di questa cuvée? Rientra nella categoria Extra Brut, con un residuo zuccherino molto basso per esaltare la freschezza e la mineralità del vino.

• Qual è la temperatura di servizio consigliata? Si consiglia di servirlo a una temperatura compresa tra gli 8°C e i 10°C in calici di buona ampiezza per favorire l'apertura del ventaglio aromatico.

• Quanto può conservarsi in cantina? Grazie all'importante struttura del Pinot Nero e all'evoluzione in legno dei vini base, può conservarsi ed evolversi positivamente in cantina per 3-6 anni.