Lo Chablis "La Chanfleure" 2025 di Maison Louis Latour rappresenta l'espressione più pura e tradizionale dello Chardonnay del nord della Borgogna. La celebre Maison di Beaune, fondata nel 1797 e guidata ancora oggi dalla famiglia Latour, applica la propria secolare esperienza enologica anche nel territorio di Chablis, selezionando uve dalle migliori parcelle collinari del comprensorio.

Il nome "La Chanfleure" deriva dall'antico termine dialettale borgognone utilizzato per indicare il pipetto o la chiave di volta inserita nelle botti di legno per assaggiare il vino durante la maturazione. Questa cuvée incarna perfettamente l'anima dello Chablis classico: un bianco vibrante, dominato da una sferzante spalla acida e da una viscerale nota di pietra focaia e gesso.

Il Vino

Prodotto da uve 100% Chardonnay coltivate sui caratteristici terreni marno-calcarei dell'era Kimmeridgiana che rendono unico il territorio di Chablis.

La filosofia di vinificazione adoptata da Louis Latour mira a preservare intatta la tensione e la tipicità minerale del terroir:

• Vendemmia: Selezione rigorosa delle uve al momento della raccolta.

• Vinificazione: Fermentazione alcolica e fermentazione malolattica svolte interamente in vasche d'acciaio inox termoregolate a temperatura controllata.

• Affinamento: Il vino matura in acciaio per circa 8-10 mesi a contatto con le fecce fini per donare struttura senza intaccare la freschezza primaria del vitigno. La scelta di escludere l'uso del rovere preserva la nitidezza aromatica e la tagliente vena acida.

Profilo Sensoriale

• Colore: Giallo paglierino tenue e brillante, impreziosito da vivi riflessi verdolini.

• Naso: Bouquet teso, pulito e verticale. Esordisce con profumi di agrumi freschi (limone, scorza di lime, pompelmo), mela verde e fiori bianchi, aprendosi poi su marcate sfumature minerale di pietra focaia, gesso e guscio d'ostrica.

• Palato: In bocca è dritto, affilato e di grande freschezza. L'ingresso è vivo e succoso, guidato da una spiccata spalla acida che distende il sorso verso un finale secco, pulito, persistente e spiccatamente sapido.

Abbinamenti Consigliati

• Crudità di Mare e Ostriche: Il classico abbinamento territoriale con ostriche fresche, tartare di spigola, carpaccio di capesante e sushi o sashimi.

• Antipasti e Frutti di Mare: Souté di cozze e vongole, insalata di polpo, frittura di paranza e gamberi alla piastra.

• Primi Piatti Marinari: Risotto al limone e frutti di mare, linguine alle vongole veraci, tagliolini al nero di seppia.

• Formaggi: Formaggi freschi di capra (come il Croix de Chèvre o il Sainte-Maure), caciotte e caprini poco stagionati.

Il Produttore & Il Territorio

Il Produttore: Maison Louis Latour è un punto di riferimento globale per i vini di Borgogna. Oltre alla presenza storica nella Côte d'Or, la Maison seleziona e vinifica con grande precisione le uve delle diverse sotto-regioni borgognone, garantendo elevati standard qualitativi su ogni cuvée.

Il Territorio: Chablis si trova nella parte più settentrionale della Borgogna. Il suo terreno è caratterizzato da calcari e marne ricche di fossilizzazioni di piccole ostriche (Exogyra virgula), risalenti al Giurassico superiore (Kimmeridgiano). Questo suolo unico dona allo Chardonnay una freschezza vibrante e una salinità inimitabile.

Perché Sceglierlo

Il Maison Louis Latour Chablis "La Chanfleure" AOC 2025 è la scelta ideale per chi cerca uno Chablis autentico, elegante e rigoroso. Un vino bianco che fa della freschezza, della pulizia e della sapidità i suoi punti di forza assoluti, perfetto per accompagnare la grande cucina di mare.

FAQ

• Lo Chablis "La Chanfleure" passa in botte di legno? No, vinifica e affina esclusivamente in vasche d'acciaio inox per mantenere la massima purezza minerale e la freschezza acida del terroir.

• Qual è la differenza tra questo Chablis e il Mâcon-Lugny di Louis Latour? Lo Chablis proviene dal nord della Borgogna su suoli Kimmeridgiani, risultando più affilato, acido e minerale. Il Mâcon-Lugny proviene dal sud della Borgogna, offrendo un profilo più morbido, fruttato e solare.

• Qual è la temperatura di servizio consigliata? Si consiglia di servirlo fresco ad una temperatura di 10-12°C in calici da vino bianco di media ampiezza.