Il Chablis AOC 2025 firmato da Domaine Fourrey è un punto di riferimento per chi cerca l'autenticità e la tipicità del terroir di Chablis. Situata a Milly, nel cuore dell'appellation, la famiglia Fourrey – guidata da Jean-Luc Fourrey e da sua sorella Gilles – coltiva con dedizione i propri vigneti di proprietà, combinando il sapere artigianale con moderne tecniche di vinificazione rigorosamente incentrate sulla purezza espressiva del frutto.
L'annata 2025 regala un calice di rara precisione e pulizia: uno Chardonnay in purezza che riflette in modo impeccabile il famoso suolo kimmeridgiano dell'area, offrendo un equilibrio perfetto tra fragranza fruttata, tensione acida e una spiccata nota salina.
Il Vino
Ottenuto da uve 100% Chardonnay provenienti da vigne di età media compresa tra i 25 e i 35 anni, radicate sui classici terreni argilloso-calcari ricchi di fossili marini (Exogyra virgula).
La filosofia di cantina mira a conservare intatta la freschezza e la mineralità varietale:
Vendemmia: Raccolta e pressatura soffice delle uve per estrarre la parte più nobile e fragrante del mosto.
Vinificazione: Fermentazione alcolica e malolattica svolte in vasche di acciaio inox termoregolate per preservare la brillantezza aromatica.
Affinamento: Il vino matura per circa 10-12 mesi sui propri lieviti fini esclusivamente in acciaio inox, prima di essere chiarificato, filtrato ed imbottigliato.
Profilo Sensoriale
Colore: Giallo paglierino brillante con nitidi e giovani riflessi verdolini.
Naso: Bouquet fresco, nitido e verticale. Si apre con spiccati profumi di mela verde, scorza di limone, pompelmo e pera Williams, seguiti da raffinate note di fiori bianchi (acacia, biancospino) e un'evidente scia minerale di pietra focaia e iodio.
Palato: In bocca è teso, agile e di grande dinamismo. La marcata spalla acida dona immediatezza e nitidezza al sorso, accompagnata da una struttura snella ma avvolgente e da un finale persistente, sapido e piacevolmente agrumato.
Abbinamenti Consigliati
Crudi di Mare e Ostriche: Il compagno d'elezione per ostriche fresche, tartare di spigola o salmone, carpaccio di capesante e sushi/sashimi.
Crostacei e Pesce al Forno: Gamberi alla griglia, scampi al vapore, frittura di paranza e spigola all'isolana.
Primi Piatti di Pesce: Risotto ai frutti di mare, spaghetti alle vongole veraci, linguine allo scoglio o con condimenti a base di zucchine e gamberetti.
Formaggi Tipici: Formaggi caprini freschi o stagionati (come il classico Chèvre francese), Gouda giovane e Caciotta di capra.
Il Produttore & Il Territorio
Il Produttore: Domaine Fourrey è una realtà familiare giunta alla quarta generazione. Riconosciuta dalla critica internazionale per la costanza qualitativa e la pulizia dei suoi vini, la tenuta rappresenta l'eccellenza dell'artigianato enologico di Milly.
Il Territorio: L'area di Chablis deve la sua fama mondiale al terreno Kimmeridgiano, una matrice argilloso-calcare formatasi nel Giurassico e ricca di minuscole conchiglie fossili. È proprio questo suolo unico a conferire allo Chardonnay la sua caratteristica nota marina, gessosa e sapida.
Perché Sceglierlo
Il Domaine Fourrey Chablis AOC 2025 è la scelta perfetta per chi ama i vini bianchi verticali, freschi e profondamente minerali. Un grande classico della Borgogna, ideale sia come aperitivo raffinato che come abbinamento per la grande cucina di mare.
FAQ
Il Chablis di Domaine Fourrey fa affinamento in legno? No, per l'AOC Chablis la cantina utilizza unicamente vasche in acciaio inox per preservare la naturale freschezza, la tensione acida e la tipica mineralità kimmeridgiana.
A quale temperatura va servito? Si consiglia di servirlo ad una temperatura di 10-12°C in calici da vino bianco di media ampiezza.
Quanto può evolvere in bottiglia? Espone al meglio le sue doti nei primi 3-5 anni dalla vendemmia, ma grazie alla spiccata componente acida e minerale può conservarsi piacevolmente per 6-7 anni.
