Il Chablis 2023 di Domaine Servin è una delle espressioni più nitide, classiche e cristalline dello Chardonnay del nord della Borgogna, un vino capace di tradurre l'austera purezza del suo terroir in un sorso di straordinaria luminosità e precisione.

Nasce nel cuore della denominazione Chablis, dove Domaine Servin — una delle realtà storiche e più autorevoli della regione — coltiva le proprie vigne adagiate su suoli calcarei unici, dominati dal celebre Kimmeridgien, una stratificazione preistorica ricca di fossili marini e piccoli gusci d'ostrica (Exogyra virgula). È proprio da questo substrato millenario e da un microclima fresco e continentale che lo Chardonnay attinge la sua inconfondibile anima affilata, specchio di una terra che rifiuta i compromessi e fa della tensione minerale il suo tratto stilistico più nobile ed essenziale.

Ottenuto esclusivamente da uve Chardonnay, coltivate secondo i principi di una viticoltura ragionata e attenta alla biodiversità, questo Chablis è il risultato di una vinificazione che punta alla purezza assoluta del varietale. L'annata 2023, caratterizzata da una maturazione ottimale e da un eccellente equilibrio climatico, ha regalato grappoli sani e dotati di una vibrante freschezza naturale. Per preservare intatto il timbro gessoso e salino del vigneto, Domaine Servin esegue la fermentazione e il successivo affinamento sui lieviti fini interamente in vasche d'acciaio termoregolate, evitando rigorosamente l'uso del legno per non mascherare la vibrante trasparenza aromatica della materia prima.

Nel calice si presenta con un giallo paglierino luminoso dai netti riflessi verdolini, mentre al naso esprime un bouquet fine e stratificato, dominato da fresche note di mela verde, scorza di cedro e fiori bianchi primaverili, impreziosite da un richiamo gessoso profondo che evoca la pietra focaia e la brezza marina. Al palato è armonico, avvolgente ma incredibilmente dinamico, sostenuto da una freschezza elegante, agrumata e da una marcata, quasi affilata sapidità che ne allunga la persistenza con millimetrica pulizia.

Un vino che interpreta lo Chablis in chiave tradizionale ma di assoluta modernità, pensato per chi ricerca l'autenticità del vitigno, la spinta verticale del territorio e una grande finezza espressiva.

Profilo sensoriale

• Colore: giallo paglierino brillante con vividi riflessi verdolini
• Naso: mela verde, pompelmo, fiori d'acetosella e una spiccata nota minerale gessosa e marina
• Palato: teso, equilibrato e verticale, dotato di una freschezza vibrante e di un finale lungo, sapido e iodato

Abbinamenti consigliati

Un bianco gastronomico e affilato, perfetto per accompagnare piatti che richiedono una forte componente acida e sapida per contrastare la tendenza dolce o la grassezza degli ingredienti.

• Crudi di mare: Ostriche calibro zero, tartare di scampi e carpacci di pesce bianco.
• Primi piatti d'autore: Linguine alle vongole veraci, risotto ai frutti di mare o spaghetti alla chitarra con ricci di mare.
• Carni bianche delicate: Filetto di sogliola alla mugnaia o petto di pollo al limone e zenzero.
• Cucina giapponese: Sashimi di salmone e ricciola, o nigiri tradizionali.
• Formaggi della tradizione: Caprini freschi o di media stagionatura (come il tipico Chèvres francese).