Il Chablis 1er Cru "Vaillons" 2023 di Domaine Denis Race è una delle espressioni più cristalline e verticali della Borgogna settentrionale, un vino bianco che va oltre la semplice freschezza per raccontare l’identità minerale di un terroir unico al mondo nella sua forma più pura ed essenziale.

Nasce sul versante sinistro del fiume Serein, in uno dei Premier Cru più celebri e storici della denominazione, caratterizzato da un suolo unico composto da marne calcaree del Kimmeridgiano, ricchissime di fossili di piccole ostriche marine (Exogyra virgula). Qui, le vigne vecchie del Domaine, baciate da un’eccellente esposizione solare e rinfrescate dai venti del nord, affondano le radici in una matrice geologica che conferisce allo Chardonnay una precisione gessosa inimitabile. È un luogo iconico, dove la famiglia Race custodisce una tradizione viticola ancestrale, specchio di uno stile fatto di rigore, mineralità e profondità.

Ottenuto esclusivamente da uve Chardonnay, il Vaillons 2023 è il risultato di una viticoltura attenta e di una vinificazione purista, focalizzata sul rispetto assoluto della materia prima. L’annata 2023, contraddistinta da una bella maturità del frutto bilanciata da una spiccata spalla acida, ha permesso una vendemmia ottimale. La fermentazione e il successivo affinamento avvengono rigorosamente in vasche d'acciaio inox a temperatura controllata, escludendo totalmente l'uso del legno: una scelta produttiva intransigente, volta a preservare la trasparenza aromatica del vitigno e a non mascherare la vibrante impronta salina del terreno.

Nel calice si presenta con un giallo paglierino luminoso dai riflessi verdolini brillanti, mentre al naso esprime un bouquet fine e stratificato, con note di mela verde, scorza di cedro e fiori di acacia, accompagnate da una netta scia iodata e richiami di pietra focaia. Al palato è armonico, teso e dinamico, sostenuto da una freschezza tagliente e da una profonda sapidità marina che ne allungano la persistenza in modo magistrale, lasciando la bocca pulita, reattiva e profumata.

Un vino che interpreta Chablis in chiave affilata ma intensa, pensato per chi ricerca l'autenticità del vitigno, la fedeltà al territorio e una straordinaria finezza espressiva.

Profilo sensoriale

• Colore: giallo paglierino brillante con riflessi verdolini.
• Naso: agrume fresco, mela renetta, fiori bianchi delicati e una marcata impronta gessosa e marina.
• Palato: elegante, verticale e strutturato, con freschezza vibrante, sferzata salina e finale lungo e agrumato.

Abbinamenti consigliati

Un bianco gastronomico ad altissima tensione, perfetto per accompagnare piatti complessi, crudi nobili e preparazioni dove la sapidità è protagonista.

• Ostriche e Crudi: Ostriche Fine de Claire, tartare di branzino o carpaccio di capesante.
• Crostacei: Scampi al vapore, astice alla catalana o mazzancolle alla griglia.
• Primi piatti di pesce: Spaghetti alle vongole veraci o risotto alla marinara.
• Carni bianche delicate: Coniglio alla ligure con olive taggiasche o petto di pollo al limone e zenzero.
• Formaggi d'Oltralpe: Un abbinamento d'elezione con il classico Caprino della Loira (Chèvre) giovane.