Il Carbonare è noto per essere un vino verticale, teso e molto minerale, in netto contrasto con altri Soave più morbidi.

• Colore: Giallo paglierino intenso e brillante.
• Profumo: Un bouquet elegante e stratificato. Si apre con nette note agrumate (lime, scorza di limone), floreali (fiori bianchi, camomilla) e di frutta a polpa bianca (pesca, mela gialla). Il tratto distintivo è un'intensa vena minerale di pietra focaia/affumicata data dal suolo vulcanico.
• Sapore: In bocca è caratterizzato da una spalla acida importante e tagliente, che rende il sorso teso e vibrante. È un vino di grande sapidità e struttura, con un centro fruttato compatto. Le note minerali e la salinità sono evidenti e guidano il finale, lungo e persistente. Viene spesso definito un "vero vino di montagna" per la sua energia e freschezza.

Abbinamenti Gastronomici

• Ideale con: Crudità di mare, ostriche, carpacci di pesce, baccalà mantecato, frutti di mare.
• Ottimo anche con: Ricette asiatiche, formaggi freschi o di media stagionatura, e piatti vegetariani a base di erbe aromatiche.