Il Caporale Cacc'e Mmitte di Lucera DOC 2024 dell'Azienda Agricola Paglione è un omaggio sincero a una delle denominazioni più antiche ed evocative della Puglia. Il nome dialettale Cacc'e Mmitte ("togli e metti") rimanda all'antica consuetudine nei palmenti condivisi della Daunia, dove i contadini dovevano svuotare rapidamente le vasche dopo la pigiatura (caccia) per permettere al proprietario successivo di versare le proprie uve (mmitte).

L'annata 2024 firmata Paglione esalta la natura artigianale e biologica dell'azienda di Lucera. Prodotto da un tipico uvaggio storico in cui il Nero di Troia gioca il ruolo da protagonista, il Caporale è un vino rosso succoso, agile e versatile, capace di coniugare il rigore produttivo al rispetto profondo per la biodiversità del territorio.

Il Vino

Un assemblaggio storico e biologico vinificato secondo tradizione:

• Composizione: Uvaggio tradizionale guidato da Nero di Troia, con saldi di Montepulciano e Bombino Bianco.

• Terroir: Vigneti situati nelle campagne di Lucera (Foggia) su suoli di matrice calcareo-argillosa, caratterizzati dall'intensa insolazione della Capitanata e da buone escursioni termiche.

• Vinificazione: Vendemmia manuale delle uve biologiche. Fermentazione spontanea condotta con lieviti indigeni a temperatura controllata in vasche d'acciaio inox, con macerazione sulle bucce di media durata.

• Affinamento: Matura per diversi mesi in vasche d'acciaio inox e cemento, mantenendo intatta la naturale fragranza del frutto prima dell'imbottigliamento.

Profilo Sensoriale

• Colore: Rosso rubino luminoso con nitidi riflessi violacei.

• Naso: Bouquet fresco, spontaneo e fragrante. Sprigiona vivaci profumi di ciliegia croccante, prugna fresca, melagrana e frutti di bosco, arricchiti da note floreali di viola e sfumature di erbe aromatiche della macchia mediterranea.

• Palato: In bocca è dritto, succoso e di straordinaria beva. Presenta una trama tannica vispa ma integrata, sorretta da una piacevole spalla acida che rende il sorso agile, fresco e con un finale pulito e fruttato.

Abbinamenti Consigliati

• Primi Piatti della Tradizione: Orecchiette al ragù di carne, pasta e fagioli, troccoli con sugo di castrato e lasagne classiche.

• Carni Rosse e Piatti della Daunia: Torcinelli alla brace, bombette pugliesi, spezzatino di maiale e grigliate miste di carne.

• Pizza e Cibo Conviviale: Ideale da abbinare a pizze ben condite, calzoni al forno e piadine ricche.

• Salumi e Formaggi: Taglieri di salumi tipici della Capitanata e formaggi a media stagionatura (caciocavallo, canestrato).

Il Produttore & Il Territorio

Il Produttore: L'Azienda Agricola Paglione è un punto di riferimento per l'agricoltura biologica e artigianale a Lucera. Con una visione che unisce viticoltura sostenibile, olivicoltura e conserve della terra, la famiglia Paglione firma vini autentici e privi di sovrastrutture di cantina.

Il Territorio: Il comprensorio di Lucera nella Daunia offre terreni calcarei e ventilati dove il Nero di Troia esprime una struttura tannica nobile ma snella, mentre la presenza di uve bianche nel disciplinare storico dona una piacevole freschezza e bevibilità al blend.

Perché Sceglierlo

Il Paglione Caporale 2024 è la scelta perfetta per chi cerca un vino rosso pugliese quotidiano, biologico e lontano dagli stereotipi di rossi troppo alcolici o legnosi. Una bottiglia identitaria, fresca e dotata di un rapporto qualità-prezzo eccellente.

FAQ

• A quale temperatura va servito il Caporale Cacc'e Mmitte? Si consiglia di servire ad una temperatura di 14-16°C. Durante la stagione estiva può essere apprezzato anche leggermente più fresco (sui 12-14°C).

• Perché c'è un'uva a bacca bianca (Bombino) in un vino rosso? Fa parte del disciplinare storico della DOC Cacc'e Mmitte di Lucera: l'aggiunta di una piccola percentuale di Bombino Bianco dona freschezza acida e bevibilità all'uvaggio a prevalenza Nero di Troia.

• Quanto può affinare in cantina? Dà il meglio di sé nei primi 3-5 anni dalla vendemmia, periodo in cui la croccantezza del frutto e la freschezza acida sono al massimo livello.