Metodo di Produzione

1. Vigneto e Terroir: Le uve provengono da vigne situate a circa 350-400 metri s.l.m. su terreni calcarei e argillosi. La gestione segue i principi del biologico e della biodinamica, rispettando i cicli naturali e la vitalità del suolo.
2. Vinificazione Naturale: La fermentazione è spontanea, attivata esclusivamente dai lieviti indigeni. Il mosto rimane a contatto con le bucce per un breve periodo (macerazione), tecnica che estrae colore, aromi complessi e tannini nobili.
3. Affinamento e Filosofia: Il vino matura in vasche di acciaio o cemento per preservare la fragranza del frutto. Non viene aggiunto alcun additivo enologico, e i solfiti sono presenti solo in quantità minime prodotte naturalmente dalla fermentazione. Viene imbottigliato senza filtrazioni.

Profilo Sensoriale

• Colore: Il vino si presenta con un colore giallo paglierino carico, tendente al dorato opalescente. Non essendo filtrato né chiarificato, mostra una leggera e naturale velatura che ne testimonia l'integrità.
• Olfatto: È un'esplosione di Sicilia. L'esordio è caratterizzato da note di scorza d'arancia amara, ginestra e origano fresco. Seguono sentori di frutta a polpa gialla matura, come la pesca e la nespola, arricchiti da un tocco di mandorla verde e fieno secco. La nota minerale è iodata, quasi salmastra, con una leggera pungenza aromatica che ricorda la macchia mediterranea dopo la pioggia.
• Gusto: In bocca è un vino "materico". L'attacco è asciutto, sapido e caratterizzato da una trama leggermente tannica, eredità della breve macerazione sulle bucce. L'acidità è presente ma ben integrata in una struttura calda e avvolgente. Si percepisce una piacevole sensazione tattile, quasi granulosa, che rende il sorso estremamente persistente e soddisfacente.
• Persistenza: Il finale è lungo, dominato da un ritorno agrumato e da una scia salina che pulisce il palato, lasciando una sensazione di freschezza selvatica.

Abbinamento gastronomici: con piatti di pesce grasso come il cous cous alla trapanese o sarde a beccafico. La sua struttura regge bene anche formaggi di pecora freschi o primi piatti con verdure selvatiche e bottarga. Eccellente con fritture di paranza.