Metodo di Produzione

Il lavoro di Casanova di Neri si basa su una selezione parcellare maniacale e un uso sapiente della tecnologia in cantina per preservare la purezza del frutto.

• Vigneti: Le uve provengono da vigne situate in diversi versanti di Montalcino, con esposizioni e suoli vari (galestro, argilla e scheletro) che conferiscono complessità al blend finale.
• Vinificazione: Fermentazione spontanea senza l'uso di lieviti aggiunti in tini di acciaio a temperatura controllata. La macerazione dura circa 20-25 giorni, con rimontaggi delicati per estrarre solo la frazione nobile dei polifenoli.
• Affinamento: Il vino matura per 43 mesi in botte grande di rovere, seguiti da un minimo di 6 mesi di affinamento in bottiglia. Questo lungo riposo permette al legno di "cedere il passo" al frutto, levigando i tannini senza coprire l'identità del Sangiovese.

Profilo Sensoriale

• Visivo: Rosso rubino intenso e compatto, con riflessi che virano verso il granato sull'unghia. La roteazione rivela una consistenza imponente, segno di una ricchezza estrattiva e alcolica di alto livello.
• Olfatto: Un naso prorompente e solare. Apre su note di marasca matura, prugna e piccoli frutti neri. Con l'ossigenazione emerge la complessità tipica di Neri: sentori di cuoio nobile, tabacco biondo, liquirizia e una scia balsamica di macchia mediterranea. Non manca una punta minerale di grafite e spezie dolci (cannella e chiodi di garofano).
• Gusto: In bocca è un abbraccio di potenza e grazia. L'ingresso è voluminoso, quasi "materico", ma subito rinfrescato da una spalla acida che bilancia il calore alcolico. Il tannino è straordinario: fittissimo ma già levigato, con una trama che ricorda il velluto.
• Persistenza: Monumentale. Il finale è pulito e lunghissimo, con ritorni persistenti di cacao amaro e ciliegia sotto spirito.

Abbinamenti gastronomici

• Un vino di questa caratura esige piatti strutturati. L'abbinamento d'elezione è la Pasticciata di Chianina o un Peposo all'imprunetina: la grassezza della carne e la speziatura del pepe nero si fondono con la potenza tannica del Brunello.
• Perfetto con un pecorino di Pienza stagionato 24 mesi sotto vinacce.