Colore: Rosso rubino cupo molto intenso, con lampi violacei sull’unghia.

Olfatto: Si avvertono distintamente note eleganti, eteree e complesse di ciliegia nera e prugna sotto spirito, ribes e mora in confettura, che si alternano a deliziosi sentori di cioccolato, ginepro, noce moscata, liquirizia, cannella e inchiostro.

Gusto: Palato di grande classe ed armonia, intenso, di persistenza interminabile, risultante straordinaria di un frutto potente e fragrante, spinta acida poderosa e tannini di una finezza senza pari, già nobilissimi e ben delineati.

Abbinamenti gastronomici: Necessita di primi e secondi di grande struttura, quali le pappardelle al sugo di carne, la carne alla brace e al forno, la selvaggina in umido. Intrigante l’incontro con il Canestrato Pugliese DOP ben stagionato.

Area di produzione: Tenuta Jaddico-Giancòla, Brindisi.

Terreno: Sabbioso.

Sistema di allevamento: Alberello-cordone speronato.

Densità d'impianto: 5.500 cappi/ha.

Anno d'impianto: Anni ‘30 e primi anni 2000.

Resa per ha: 50 quintali.

Vendemmia: Manuale, in cassetta nei primi giorni di ottobre con successivo appassimento controllato per 2-3 settimane.

Vinificazione: Fermentazione tra i 22-24 °C in serbatoi d’acciaio e macerazione per 16 giorni a temperatura controllata, fermentazione malolattica svolta interamente.

Affinamento: 5-6 mesi in acciaio, minimo 12 mesi in barrique di rovere francese di primo passaggio, 12 mesi in bottiglia.