Metodo di Produzione

Il segreto del "Méchalots" risiede nella mano sensibile di Sylvain:

1. Il Terroir: La parcella "Méchalots" si trova su suoli composti da calcare e marne, tipici della zona di Marsannay. La gestione è interamente biodinamica, volta a stimolare la vita del suolo e la profondità delle radici.
2. Vinificazione Naturale: La fermentazione avviene esclusivamente con lieviti indigeni in botti di rovere francese. Pataille pratica una pressatura molto lunga e soffice per estrarre la migliore qualità del mosto senza forzare le componenti amare.
3. Affinamento: Il vino matura per circa 12-15 mesi in barrique (con un uso minimo di legno nuovo). Non vengono effettuate chiarifiche né filtrazioni invasive e l'uso della solforosa è ridotto ai minimi termini, permettendo al vino di esprimere la sua energia vitale.

Profilo Sensoriale

• Colore: Il vino brilla nel calice con una tonalità giallo paglierino dai riflessi smeraldo, segno di una giovinezza radiante.
• Olfatto: L'impatto è di una purezza disarmante. Inizialmente dominano note di limone di Mentone, mela verde e fiori d'arancio. Con l'aerazione emerge la firma inconfondibile di Pataille: una mineralità gessosa intensa, quasi salina, accompagnata da un tocco di sesamo tostato e mandorla amara. Nonostante l'uso del legno, questo è perfettamente integrato, manifestandosi solo con una delicata scia di polvere di vaniglia.
• Gusto: In bocca è una lama di luce. L'attacco è fresco e teso, caratterizzato da una acidità citrina elettrica che fa vibrare le papille. Al centro bocca il vino rivela una materia setosa e avvolgente, un contrasto affascinante tra la verticalità minerale e la polpa dello Chardonnay. È un vino dinamico, che si muove sul palato con energia e precisione.
• Persistenza: Il finale è lunghissimo e sapido. Lascia un ricordo di pietra focaia e una freschezza balsamica che richiama l'anice e il finocchietto selvatico.

Abbinamenti gastronomici

Perfetto con crostacei nobili come l'astice o capesante scottate, dove l'acidità pulisce la grassezza. Eccellente con formaggi di capra stagionati (come lo Charolais) o un risotto allo zafferano. Splendido con un branzino al sale guarnito con erbe aromatiche.