Il Bourgogne Blanc AOC 2023 di Domaine de la Cadette è un’espressione vibrante e cristallina della Borgogna del Nord, un vino che riesce a coniugare la tensione minerale tipica dei suoli calcarei con una purezza di frutto immediata e irresistibile.

Nasce nei vigneti situati a Vézelay, una zona storica e affascinante della Borgogna, dove il clima più fresco e la composizione dei terreni, ricchi di argille e calcari kimmeridgiani, donano allo Chardonnay un carattere distintivo. Domaine de la Cadette, pioniere della viticoltura biologica nella regione, lavora queste terre con un approccio artigianale e rispettoso, volto a preservare l'integrità del paesaggio e la vitalità del suolo, traducendoli in un vino di grande trasparenza e verve.

Ottenuto esclusivamente da uve Chardonnay, il Bourgogne Blanc 2023 è il frutto di una vinificazione attenta e poco interventista. L'annata 2023 ha regalato grappoli di eccellente maturità fenolica mantenendo una spalla acida importante. La fermentazione avviene spontaneamente con lieviti indigeni in vasche di acciaio o cemento, seguita da un affinamento sulle fecce fini che mira a preservare la freschezza varietale e l'energia salina del terroir, senza l'ausilio di legni invasivi che ne coprirebbero la naturale luminosità.

Nel calice si presenta con un giallo paglierino brillante dai riflessi verdolini, mentre al naso sprigiona un bouquet fragrante e stratificato, con note di mela verde, fiori di campo e scorza di cedro, intrecciate a una decisa impronta minerale che ricorda la pietra bagnata. Al palato è teso, dinamico e incredibilmente bevibile, sostenuto da una freschezza agrumata e da una sapidità gessosa che invogliano continuamente al sorso.

Un vino che interpreta il territorio di Vézelay in chiave moderna e autentica, pensato per chi ricerca nello Chardonnay di Borgogna l'energia pura, la pulizia aromatica e una grande finezza espressiva.

Profilo sensoriale

• Colore: giallo paglierino luminoso con riflessi giovanili.
• Naso: fiori bianchi, mela renetta, note citrine e una marcata scia minerale.
• Palato: agile, fresco e vibrante, con una trama salina persistente e un finale di grande pulizia.

Abbinamenti consigliati

Un bianco dinamico e di grande versatilità gastronomica, perfetto per esaltare materie prime fresche e preparazioni delicate.

• Antipasti: Ostriche, tartare di pesce bianco o carpaccio di capesante.
• Primi piatti: Risotto agli asparagi o linguine al limone e bottarga.
• Secondi di mare: Branzino al sale o fritto misto di paranza.
• Specialità vegetariane: Torte salate alle erbe o formaggi freschi di capra.
• Formaggi: Ideale con un Chaource o un Caprino della Loira poco stagionato.