Le Pendu Du Raisin 2021 della celebre cantina Cascina degli Ulivi è un vino bianco frizzante naturale prodotto secondo il Metodo Ancestrale. Situata a Tassarolo, nel cuore del Novi Ligure e della zona del Gavi in Piemonte, Cascina degli Ulivi è legata indissolubilmente alla memoria di Stefano Bellotti, vero e proprio filosofo, pioniere e maestro spirituale della viticoltura biodinamica in Italia.

Oggi guidata dalla figlia Ilaria Bellotti insieme all'azienda agricola integrata, la cantina continua a produrre vini autentici, liberi da qualsiasi artificio e custodi della vitalità del suolo. Le Pendu Du Raisin ("l'impiccato dell'uva", con un richiamo allegorico all'appassimento o alla sospensione dei grappoli) è un riferimento per gli amanti dei rifermentati in bottiglia: un vino vivo, teso, leggermente torbido, spumeggiante e dotato di una bevibilità trascinante.

Il Vino

Questo spumante naturale nasce da un blend territoriale a dominanza Cortese, integrato da altre varietà locali a bacca bianca coltivate nei vigneti di proprietà a Tassarolo. Le vigne affondano le radici in suoli complessi composti da argille rosse e depositi gessoso-marnosi, condotti con rigorose pratiche biodinamiche fin dai primi anni '80.

La filosofia in cantina segue il principio del non-intervento:

• Vinificazione: Le uve subiscono una fermentazione spontanea con lieviti indigeni in tini di legno o vasche di cemento.

• Presa di Spuma (Metodo Ancestrale): La fermentazione primaria viene bloccata prima dell'esaurimento totale degli zuccheri naturali dell'uva. Il vino viene imbottigliato senza chiarifiche, né filtrazioni e senza aggiunta di liqueur de tirage o lieviti selezionati, consentendo al vino di completare la fermentazione direttamente in bottiglia e intrappolare le bollicine naturali.

• Sboccatura: Il vino viene proposto con i propri lieviti in bottiglia (sur lies / col fondo), senza dégorgement né dosaggio.

Profilo Sensoriale

• Colore: Giallo dorato velato e opalescente, con riflessi paglierini brillanti. La bollicina è vivace, diffusa, naturale e di piacevole cremosità.

• Naso: Bouquet rustico, profondo e in continua evoluzione nel calice. Spiccano sentori di mela cotogna, buccia d'agrume (cedro, arancia amara), erbe della macchia mediterranea, camomilla, lievito di pane fragrante e una distintiva nota minerale e idrocarburica.

• Palato: In bocca è un'esplosione di freschezza, succosità ed energia. L'ingresso è dritto, sapido e vibrante; la bollicina sottile accarezza il palato bilanciando la ricchezza materica del frutto. Il finale è asciutto, leggermente amarognolo, minerale e incredibilmente dissetante.

Abbinamenti Consigliati

• Antipasti e Street Food: Fritture di verdure, panissa piemontese, torte salate rustiche, salumi artigianali (lardo, salame di Varzi).

• Cucina Marinara: Frittura di paranza, alici fritte, insalata di mare e carpaccio di pesce azzurro.

• Primi Piatti: Primi con pesti d'erbe, risotti ai formaggi dolci o verdure di stagione, ravioli di magro.

• Formaggi: Formaggi tesi di capra, toma piemontese fresca o caciotte a crosta fiorita.

Il Produttore & Il Territorio

Il Produttore: Cascina degli Ulivi (Tassarolo, Alessandria) è una delle realtà biodinamiche più importanti e storiche d'Europa. Convertita alla biodinamica da Stefano Bellotti nel 1984, la tenuta opera come una vera e propria fattoria a ciclo chiuso, dove la vigna convive con seminativi, animali, boschi e orti per garantire la massima biodiversità e salute della terra.

Il Territorio: Il territorio dell'Oltregiogo e del Gavi gode dell'incontro tra l'aria fresca che scende dall'Appennino Ligure e le brezze salmastre che risalgono dal Mare Ligure. Le argille rosse ricche di ferro regalano ai vini bianchi una struttura profonda e una spiccata predisposizione alla longevità.

Perché Sceglierlo

Il Le Pendu Du Raisin 2021 Cascina degli Ulivi è la scelta perfetta per chi ama i vini rifermentati in bottiglia integrali, saporiti e senza compromessi. Un Metodo Ancestrale che unisce la storia enologica del Piemonte biodinamico alla gioia di un calice conviviale, artigianale e vibrante.

FAQ

• Che cos'è il Metodo Ancestrale? È la tecnica più antica per produrre vino frizzante: la fermentazione iniziata nei tini termina direttamente all'interno della bottiglia sigillata, sfruttando unicamente gli zuccheri e i lieviti indigeni naturalmente presenti nell'uva.

• Il vino va decantato o agitato prima di servirlo? Poiché contiene i propri lieviti sul fondo, si può scegliere se versarlo delicatamente per mantenerlo limpido o capovolgere leggermente la bottiglia prima di stapparlo per distribuire il fondo e rendere il sorso più ricco e torbido.

• Contiene solfiti aggiunti? No, la vinificazione avviene senza l'aggiunta di anidride solforosa, chiarificanti o coadiuvanti enologici.

• Qual è la temperatura di servizio ideale? Si consiglia di servirlo fresco, a una temperatura di 8-10°C, in calici ampi da vino bianco.