Il Belemnites 2023 di Domaine Buronfosse è un’espressione pura, dritta e magnetica dello Jura, un vino bianco fermo che va oltre i cliché della regione per raccontare il connubio perfetto tra viticoltura artigianale e geologia ancestrale.

Nasce nel sud dello Jura, precisamente a Rotalier, una zona celebre per i suoi suoli unici e per aver dato i natali ad alcuni dei più grandi interpreti dei vini naturali francesi. Il nome "Belemnites" è un omaggio diretto al terroir: i fossili marini dell'era Mesozoica che compongono i terreni argilo-calcarei di queste vigne. Peggy e Jean-Pascal Buronfosse, con la loro gestione totalmente biologica e biodinamica, ascoltano questa terra con sensibilità rara, traducendo la ricchezza minerale del sottosuolo in un vino dal carattere fiero, verticale e profondamente identitario.

Ottenuto prevalentemente da uve Chardonnay allevate con cura maniacale, il Belemnites 2023 è il risultato di una filosofia produttiva che esclude qualsiasi artifizio enologico. L’annata 2023 ha regalato un frutto di splendida fragranza acida e ottima maturità fenolica. La vinificazione è rigorosamente ouillé (ovvero colmata, senza stile ossidativo sotto velo di lieviti), svolta con fermentazioni spontanee da lieviti indigeni. Il vino affina poi lentamente in vecchie botti di rovere francese per preservare la nitidezza del frutto e l'essenza salina del terreno, imbottigliato senza chiarifiche né filtrazioni e con un uso infinitesimale di solfiti.

Nel calice si presenta con un giallo paglierino luminoso e screziato di riflessi verdolini; al naso esprime un bouquet fine e stratificato, dove le note di mela verde croccante, limone candito e fiori di campo si fondono con una traccia gessosa e di idrocarburo sottile di straordinaria eleganza. Al palato è armonico, avvolgente e dinamico, attraversato da una lama di acidità citrina e da una sapidità marina quasi graffiante, che ne slanciano il sorso e ne allungano la persistenza in modo vertiginoso.

Un vino che interpreta lo Jura in chiave nitida, tesa e moderna, pensato per chi ricerca l'autenticità dei vini artigianali, il richiamo profondo della terra e una vibrante finezza espressiva.

Profilo sensoriale

• Colore: giallo paglierino brillante con riflessi giada.
• Naso: mela renetta, scorza di lime, fiori bianchi, pietra focaia e sottili richiami di frutta secca fresca.
• Palato: elegante, equilibrato e strutturato, con una freschezza vibrante, una tessitura gessosa e un finale lungo e profondamente sapido.

Abbinamenti consigliati

Un bianco gastronomico dall'anima salina ed elettrica, ideale per assecondare piatti di mare complessi o consistenze grasse e cremose.

• Crudità e frutti di mare: Ostriche, tartare di capesante al bergamotto o scampi crudi.
• Primi piatti di carattere: Risotto ai formaggi d'alpeggio o spaghetti alle vongole e bottarga.
• Carni bianche e volatili: Suprema di pollo con salsa ai funghi o coniglio ai prugnoli.
• Cucina d'ispirazione asiatica: Sushi, sashimi di ricciola o piatti leggermente speziati con zenzero e lemongrass.
• Formaggi del territorio: Comté stagionato 24 mesi o un morbido Mont d'Or.