L'Auxey-Duresses Blanc 2023 del Domaine Taupenot-Merme è un’interpretazione magistrale della Côte de Beaune, un vino che incarna la tensione minerale e la purezza cristallina dello Chardonnay coltivato in una delle denominazioni più sottovalutate e affascinanti della Borgogna.

Le vigne si trovano su pendii calcarei marnosi che conferiscono a questo bianco una spina dorsale dritta e nervosa. Romain Taupenot, alla guida del Domaine, adotta un approccio agricolo di precisione, volto a preservare l'energia del frutto. L'annata 2023, caratterizzata da una splendida luminosità e da una maturazione fenolica ottimale, ha permesso di ottenere un vino che bilancia una materia ricca con un’acidità vibrante, tipica del terroir di Auxey-Duresses.

Il metodo di produzione riflette la filosofia del Domaine: fermentazione spontanea con lieviti indigeni e un affinamento sapiente in pièces di rovere francese (con una percentuale molto contenuta di legno nuovo, circa il 20%). Questo processo permette allo Chardonnay di respirare e di arricchirsi in complessità senza mai essere sovrastato dalle note tostate, mantenendo intatta la firma salina del suolo.

Nel calice si presenta con un colore paglierino dai riflessi smeraldo. Al naso è un’esplosione di fiori bianchi, scorza di limone e mela renetta, sostenuta da una nota gessosa e di mandorla fresca. Al palato l'attacco è teso, quasi tagliente, ma si distende rapidamente in una progressione avvolgente e sapida, chiudendo su un finale di grande pulizia e persistenza agrumata.

Profilo sensoriale

• Colore: giallo paglierino brillante con riflessi verdolini
• Naso: fiori d'acacia, mela verde, limone di Sorrento e una spiccata mineralità calcarea
• Palato: verticale, teso e minerale, con una struttura agile e un finale piacevolmente salino

Abbinamenti consigliati

Un bianco di grande eleganza gastronomica, ideale per piatti che richiedono freschezza e precisione.

• Ostriche e crudité di mare
• Sogliola alla mugnaia
• Risotto agli asparagi selvatici
• Formaggi caprini freschi o poco stagionati
• Escargots alla bourguignonne