Il Auxey-Duresses AOC Blanc 2023 di David Moret è un’espressione di straordinaria purezza e precisione della Côte de Beaune, un vino bianco che dimostra come questa denominazione "satellite" sappia rivaleggiare con i più blasonati vicini di Meursault e Puligny-Montrachet quando interpretata da un haute couture del négoce artigianale.

Nasce nei vigneti incastonati nella vallata di Auxey-Duresses, una zona caratterizzata da una complessa matrice di suoli marnoso-calcarei e da un microclima fresco, protetto dalle colline circostanti. È proprio questa freschezza intrinseca, unita a un'ottima esposizione solare, a conferire allo Chardonnay una tensione vibrante e una spiccata dote minerale. David Moret, micro-négociant di culto e perfezionista assoluto dei vini bianchi, seleziona qui le uve da vecchie vigne, traducendo il carattere del luogo in un sorso fatto di rigore, luminosità e profonda aderenza territoriale.

Ottenuto esclusivamente da uve Chardonnay, l'Auxey-Duresses 2023 è il risultato di una vinificazione sartoriale, tesa a preservare la succosità del frutto senza alcuna forzatura tecnologica. L'annata 2023, equilibrata e dotata di una bellissima maturità espressiva, ha regalato grappoli sani e aromaticamente ricchi. Dopo una pressatura soffice, il mosto fermenta spontaneamente con lieviti indigeni direttamente in pièces di rovere francese. L'affinamento successivo in legno (con un uso sapiente e molto moderato di botti nuove) eleva la struttura del vino, arricchendolo di sfumature burrose ed evolutive senza mai scalfirne la naturale spina acida.

Nel calice si presenta con un colore giallo paglierino brillante dai riflessi verdolini; al naso esprime un bouquet fine e stratificato, dove le note croccanti di mela verde, limone di Amalfi e pera si fondono con suggestioni di mandorla fresca, fiori di biancospino e una nitida traccia di pietra focaia. Al palato è armonico, avvolgente e straordinariamente dinamico: la materia ricca e burrosa viene immediatamente bilanciata da una freschezza agrumata e da una profonda sapidità gessosa che ne allungano la persistenza in modo impeccabile.

Un vino che interpreta lo Chardonnay di Borgogna in chiave sussurrata ma di grandissimo impatto, pensato per gli appassionati che ricercano energia, finezza artigianale e una beva di aristocratica precisione.

Profilo sensoriale

• Colore: giallo paglierino brillante con vibranti riflessi verdolini.
• Naso: mela croccante, scorza di cedro, fiori bianchi delicati, nocciola fresca e una distinta scia minerale-sulfurea.
• Palato: elegante, teso e strutturato, contraddistinto da una cremosità ben fusa a una freschezza citrina e un finale lungo, sapido e ammandorlato.

Abbinamenti consigliati

Un bianco gastronomico e di grande stoffa, perfetto per dialogare con piatti di ottima struttura, grassezza nobile o spiccata tendenza dolce.

• Antipasti e Crudi: Carpaccio di capesante agli agrumi o ostriche.
• Primi piatti di mare: Risotto alla marinara o linguine all'astice.
• Carni bianche d'alta cucina: Supremo di pollo ruspante con salsa alla panna e spugnole.
• Cucina ittica evoluta: Filetto di rombo scottato con burro noisette ed erbe aromatiche.
• Formaggi d'alpeggio: Comté d'alpeggio a media stagionatura o un classico Goat Cheese caprino.