Il Côtes d'Auvergne AOC "Au pied du mur" 2021 di Yvan Bernard è un’espressione straordinariamente identitaria e viscerale di un territorio vulcanico tra i più affascinanti e riscoperti della Francia, un vino rosso che va oltre le convenzioni per raccontare la Loira interna nella sua forma più minerale, pura e artigianale.

Nasce nel cuore del Massiccio Centrale, sulle colline vulcaniche che circondano Clermont-Ferrand, una zona caratterizzata da suoli complessi dominati dal pépérite (una roccia unica nata dall'incontro tra magma e sedimenti lacustri), da pendenze scoscese e da un clima continentale mitigato dall'altitudine. È proprio la fatica del viticoltore nel lavorare queste vigne impervie a ispirare il nome "Au pied du mur" (al piede del muro): un luogo simbolico che si riflette perfettamente nello stile del vino, fatto di tensione, integrità e profonda mineralità.

Ottenuto principalmente da uve Gamay (spesso accompagnate da una piccola percentuale di Pinot Noir), coltivate rigorosamente in regime biologico, questo vino è il risultato di una viticoltura attenta e di una vinificazione che bandisce ogni artificio chimico o tecnologico. L’annata 2021, fresca e tardiva, ha esaltato la spalla acida e il carattere verticale delle uve, favorendo lo sviluppo di un profilo aromatico straordinariamente nitido e affilato. La fermentazione avviene spontaneamente con lieviti indigeni e l'uso della solforosa è ridotto ai minimi termini per preservare la freschezza del succo.

Nel calice si presenta con un rosso rubino luminoso e trasparente, dalle giovanili sfumature violacee. Al naso esprime un bouquet fine, selvatico e stratificato, dove le note croccanti di piccoli frutti rossi (ribes e fragolina di bosco) e pepe nero si fondono con un'inconfondibile impronta minerale di pietra focaia e cenere vulcanica. Al palato è dinamico, scattante e dritto; la freschezza è vibrante e si sposa a un tannino sottile e giovanile, mentre una persistente scia sapida e fumé ne allunga il sorso.

Un vino che interpreta l'Auvergne in chiave moderna, tesa e senza filtri, pensato per chi ricerca l'energia pura del terroir vulcanico e una grandissima scorrevolezza espressiva.

Profilo sensoriale

• Colore: rosso rubino brillante con riflessi purpurei.
• Naso: ribes nero, fragolina selvatica, pepe nero spaccato e profonde note di pietra focaia e grafite.
• Palato: verticale, fresco e vibrante, con una struttura agile sorretta da una netta sapidità vulcanica e un finale pulito e speziato.

Abbinamenti consigliati

Un rosso gastronomico, fresco e di grande beva, perfetto per accompagnare piatti saporiti ma privi di grassezze eccessive, dove la mineralità del vino possa ripulire il palato.

• Salumi saporiti: Prosciutti artigianali o terrine di campagna (Pâté en croûte).
• Carni bianche e rosse leggere: Coniglio alle erbe, tartare di manzo o un petto d'anatra rosato.
• Piatti della tradizione francese: Truffade (piatto tipico dell'Auvergne a base di patate e formaggio Tomme) o una quiche salata.
• Preparazioni ai funghi: Galletti o porcini saltati in padella con aglio e prezzemolo.
• Formaggi del territorio: Saint-Nectaire o Cantal di giovane o media stagionatura.