Metodo di Produzione

Il carattere del Saint & Scholar è il risultato di una viticoltura ragionata:

1. Origine delle Uve: I vigneti sono situati nelle zone più fresche delle Adelaide Hills. Il clima qui è caratterizzato da giornate miti e notti molto fredde, un'escursione termica che permette una maturazione lenta e il mantenimento di un pH basso (alta acidità).
2. Vinificazione: Le uve vengono pressate sofficemente e il mosto viene fatto fermentare parzialmente in serbatoi di acciaio inox (per preservare la fragranza del frutto) e in parte in botti di rovere francese (di cui solo una piccola percentuale nuove).
3. Affinamento: Il vino riposa sui propri lieviti (batonnage controllato) per diversi mesi. Questo processo conferisce quella rotondità che bilancia l'acidità tagliente del vitigno, senza però caricare il vino di note tostate eccessive.

Profilo Sensoriale

• Il vino si presenta nel calice con un colore giallo paglierino brillante, con netti riflessi platino e verdolini che ne denotano l'estrema giovinezza e la freschezza acida.
• Olfatto: L'esordio è una combinazione di purezza agrumata e complessità derivante dalla lavorazione. Emergono nitide note di pompelmo bianco, scorza di lime e pesca nettarina ancora croccante. Con l'ossigenazione, il bouquet si arricchisce di sfumature di fiori di limone e una nota di mandorla fresca, accompagnate da un soffio minerale che ricorda la pietra bagnata. Il legno è sussurrato: una scia di vaniglia leggerissima e un tocco di brioche completano il quadro senza mai sovrastare il frutto.
• Gusto: In bocca l'attacco è verticale e vibrante. La spiccata acidità naturale è il filo conduttore che attraversa il palato, donando una freschezza quasi elettrica. La struttura è media, ma dotata di una bella cremosità centrale dovuta alla maturazione sui lieviti. Si percepiscono sapori di mela verde e una sapidità quasi salina sul finale, tipica dei vigneti d'altura delle Adelaide Hills.
• Persistenza: Il finale è pulito, lungo e agrumato, con una chiusura che invita immediatamente a un nuovo sorso per la sua incredibile bevibilità.

Abbinamento gastronomici: Perfetto con crostacei alla piastra o linguine alle vongole, dove l'acidità pulisce il palato. Eccellente con pollo alle erbe aromatiche o un risotto agli asparagi. Sorprendente con formaggi di capra freschi, che ne esaltano le note agrumate.