Metodo di Produzione

L'Acante nasce da una gestione attenta della luce e delle temperature, fattori critici nel clima caldo della Puglia:

1. Viticoltura di Precisione: Le uve provengono da vigneti situati su terreni calcareo-argillosi. La vendemmia è uno dei momenti chiave: viene effettuata all'alba, quando le temperature sono ancora basse, per preservare i precursori aromatici e l'acidità naturale dell'uva.
2. Vinificazione a Freddo: Dopo una pigiatura soffice, il mosto fermenta in serbatoi di acciaio a temperatura controllata (circa 16-18°C). Questo processo lento permette di estrarre e mantenere le note floreali e fruttate più volatili, evitando ossidazioni.
3. Affinamento in Acciaio: Il vino non tocca legno. Riposa esclusivamente in acciaio per alcuni mesi sui propri lieviti fini, acquisendo rotondità e complessità senza alterare la purezza varietale del Fiano.

Profilo Sensoriale

• Colore: Il vino si presenta con un colore giallo paglierino cristallino, impreziosito da brillanti riflessi verdolini che ne denotano la perfetta integrità e giovinezza.
• Olfatto: L'impatto è intenso e fine. Si apre con un bouquet floreale di fiori d'acacia e gelsomino, che sfuma rapidamente in un fruttato croccante di mela golden, pera e scorza di cedro. Ciò che lo rende distintivo è la nota di erbe aromatiche mediterranee (rosmarino e timo) unita a un delicato sentore di nocciola fresca, tipico del varietale.
• Gusto: In bocca l'ingresso è morbido, quasi avvolgente, ma subito rinfrescato da una vena acida sapida e minerale. È un vino che gioca sulla piacevolezza: il sorso è pieno, succoso, con ritorni di agrumi e un finale che vira verso una mineralità quasi salmastra, ricordo della vicinanza dei due mari del Salento.
• Persistenza: Buona persistenza gustativa, lasciando il palato pulito con una scia fresca e vagamente mandorlata.

Abbinamento consigliato: Splendido con antipasti di mare, tartare di pesce bianco, o una classica frittura di paranza. Provalo anche con piatti vegetariani speziati o formaggi freschi come la burrata pugliese.