Il Valpolicella Ripasso DOC Valpantena 2022 rappresenta una delle espressioni più autentiche della tradizione veronese. Nasce da una pratica antica, il “ripasso”, che consiste nel far rifermentare il giovane Valpolicella sulle vinacce dell’Amarone. Da questo incontro nasce un vino che unisce la freschezza e la vivacità del Valpolicella con la profondità e la complessità tipiche delle uve appassite.

Bertani interpreta questa tecnica con eleganza e rigore, selezionando uve provenienti dalle colline della Valpantena e della Valpolicella Classica, su terreni marno-calcarei e vulcanici ricchi di ferro. Dopo la fermentazione iniziale, il vino viene “ripassato” a marzo sulle bucce dell’Amarone, arricchendosi di profumi intensi e struttura vellutata. Segue un affinamento di 9 mesi in botti di rovere francese da 50 hl, che ne perfeziona l’armonia e la rotondità.

Il risultato è un rosso di grande equilibrio e carattere: corposo ma dinamico, elegante e intriso di quella sapidità minerale che rende unici i vini della Valpantena.

Note di degustazione

• Colore: rosso porpora intenso con riflessi violacei.

• Naso: profumi netti e maturi di ciliegia, mora di rovo e ribes nero, con note di frutta rossa matura e accenni speziati.

• Palato: pieno, vellutato e armonioso, con una trama gustativa morbida e avvolgente. La chiusura è sapida e persistente, con ritorni di amarena e cacao.

Abbinamenti gastronomici

Un vino di struttura e versatilità, ideale per accompagnare:

• Primi piatti saporiti, come risotto ai funghi porcini, pasta all’amatriciana o carbonara.

• Carni rosse grigliate, arrosti e selvaggina leggera.

• Formaggi di media stagionatura, anche leggermente piccanti.

Perfetto anche come vino da meditazione, servito a 16–18°C.

Scheda tecnica

• Vendemmia: fine settembre, raccolta manuale

• Prima fermentazione: in acciaio a temperatura controllata (20–22°C) per circa 2 settimane

• Ripasso: seconda fermentazione a marzo sulle bucce dell’Amarone

• Affinamento: 9 mesi in botticelle veronesi di rovere francese (50 hl)

• Terreni: marno-calcarei e vulcanici, ricchi in ferro e manganese

• Sistema di allevamento: spalliera, potatura Guyot

• Densità d’impianto: 5.000 ceppi/ha

Curiosità e territorio

Il vino nasce tra le colline della Valpantena, una delle zone più vocate della Valpolicella, dove Bertani custodisce la sua eredità storica. La Tenuta Novare, nel cuore della Valpolicella Classica, è un anfiteatro naturale di vigne, boschi e sorgenti: un terroir unico che regala ai vini profondità minerale e freschezza balsamica.