Metodo di Produzione

1. L'Assemblaggio del Cru: "La Côte" prende il nome da un versante specifico a Mareuil-le-Port, caratterizzato da un'esposizione solare ottimale e terreni argillo-calcarei. Qui convivono i tre vitigni classici (Meunier, Pinot Noir e Chardonnay), che vengono vendemmiati e vinificati insieme per creare una fotografia liquida del terroir.
2. Réserve Perpétuelle in Legno: Il cuore pulsante di questo vino è la riserva perpetua conservata in grandi botti di rovere. Ogni anno, la nuova annata viene "educata" dai vini storici presenti nella botte (alcuni risalenti agli anni '90), garantendo una complessità che un millesimato singolo non potrebbe mai raggiungere.
3. Filosofia d'Intervento: Fermentazione spontanea con lieviti indigeni, nessuna filtrazione e una sosta sui lieviti in bottiglia che supera abbondantemente i 48 mesi. Il dosaggio è tipicamente Extra Brut, per lasciare che la stratificazione aromatica emerga senza filtri zuccherini.

Profilo Sensoriale

• Colore: Il vino si presenta con una veste oro zecchino, profonda e luminosa, arricchita da riflessi ambrati che ne tradiscono l'evoluzione e la maturazione in legno. Il perlage è una sinfonia di bollicine finissime e incessanti, che creano una spuma setosa e persistente, indice di una spiccata nobiltà estrattiva.
• Olfatto: È un bouquet tridimensionale. L'apertura è dominata dalla pasticceria fine (brioche, burro nocciola) e dalla frutta gialla matura (pesca tabacchiera, albicocca disidratata). Con l'aerazione emergono note di agrumi canditi, miele di castagno e una speziatura dolce (vaniglia, pepe bianco). La Riserva Perpetua firma il naso con una nota ossidativa nobile che ricorda la noce e il dattero, mantenendo però una freschezza floreale di biancospino.
• Gusto: Al palato è un vino di grande "volume". L'attacco è generoso, quasi opulento, ma immediatamente raddrizzato da una acidità tagliente e salina. La trama è densa, con un richiamo alla mela cotta e alla scorza d'arancia. Si avverte la struttura del Pinot Noir, la rotondità del Meunier e la luce dello Chardonnay in un amalgama perfetto.
• Persistenza: Estrema. Il finale è asciutto, sapido e lunghissimo, con un retrogusto di torrone e gesso che lascia la bocca in uno stato di assoluta pulizia.

Abbinamenti gastronomici: Perfetto con piatti di alta cucina come capesante scottate al burro e tartufo bianco o un risotto al parmigiano invecchiato 36 mesi. La sua struttura regge magnificamente carni bianche in salsa, come un vitello tonnato moderno o un pollo alla crema. Eccelle con formaggi vaccini complessi (tipo Gruyère d'alpeggio).