l Varron Savagnin 2023 di Domaine Buronfosse è un’espressione vibrante e viscerale del Giura, un vino bianco artigianale che va oltre le convenzioni per raccontare il territorio nella sua forma più energetica, tesa ed essenziale.

Nasce nel sud della regione, nel villaggio di Rotalier, una delle zone più vocate e dinamiche del Giura, caratterizzata da suoli di marne blu e calcare, esposizioni ideali e un microclima collinare unico. Qui, Peggy e Jean-Pascal Buronfosse coltivano vecchie vigne in un contesto rurale intatto e di grande biodiversità: una gestione parcellare meticolosa che si riflette perfettamente nello stile del vino, fatto di spiccata acidità, tensione salina e profonda purezza minerale.

Ottenuto esclusivamente da uve Savagnin, il Varron 2023 è il risultato di una viticoltura biologica rigorosa e di una vinificazione "ouillé" (ovvero colmata), che protegge il vino dall'ossidazione per preservare la freschezza del frutto. L’annata 2023, complessa e vibrante, ha permesso di ottenere una perfetta maturità fenolica senza perdere la tagliente spalla acida del vitigno. La fermentazione avviene spontaneamente con lieviti indigeni, seguita da un affinamento lento in vecchie botti di rovere francese che arricchisce la struttura senza mai sovrastare l'identità del terroir.

Nel calice si presenta con un giallo paglierino luminoso dai riflessi dorati, mentre al naso esprime un bouquet fine e stratificato, con note di agrume maturo, mela cotogna, fiori bianchi campestri e richiami minerali di pietra focaia, accompagnati da leggere sfumature di frutta secca e spezie dolci. Al palato è armonico, avvolgente e dinamico, sostenuto da una freschezza verticale e da una marcata, quasi tagliente, sapidità gessosa che ne allunga la persistenza.

Un vino che interpreta il Giura in chiave moderna, tesa e profonda, pensato per chi ricerca l'autenticità dei vini artigianali e una straordinaria finezza espressiva.

Profilo sensoriale

• Colore: giallo paglierino brillante con riflessi dorati.
• Naso: agrume maturo, mela verde, note minerali di idrocarburo e leggere sfumature di mandorla fresca.
• Palato: elegante, affilato e strutturato, con una freschezza vibrante e un finale lungo, sapido e persistente.

Abbinamenti consigliati

Un bianco gastronomico ed estremamente versatile, perfetto per accompagnare piatti complessi, grassi o intensamente saporiti.

• Cucina di mare strutturata: Capesante scottate al burro o rombo al forno.
• Piatti della tradizione: Pollo alla crema e spugnole o fonduta.
• Salumi e carni bianche: Prosciutto di Parma a lunga stagionatura o vitello tonnato.
• Piatti vegetariani evoluti: Risotto ai funghi selvatici o torte salate alle erbe alpine.
• Formaggi di territorio: Comté stagionato (24-36 mesi) o Beaufort.