La Distillazione e affinamento

Il viaggio della grappa inizia con la materia prima: le vinacce di Barbera.

Presso Mazzetti d'Altavilla, la qualità si basa sulla freschezza, per questo si utilizzano vinacce monovitigno (solo Barbera), locali e freschissime. Questo è un passaggio cruciale, poiché sono le vinacce a veicolare gli aromi primari del frutto.

Il risultato è un distillato limpido e di alta gradazione, in cui si possono già percepire l'intensità e la classicità del vitigno d'origine.

La Grappa di Barbera "Storie di Vitigno" è generalmente concepita per essere una grappa Giovane o Morbida, il che definisce il suo periodo di riposo.

Dopo la distillazione, la grappa viene trasferita in vasche in acciaio inox (o recipienti inerti). Questo non è un invecchiamento in legno, ma una fase di affinamento e armonizzazione. Il distillato riposa per il tempo necessario, lontana dall'influenza del rovere, in modo da consentire a tutti i suoi componenti alcolici e aromatici di integrarsi perfettamente. È in questo momento che la sua spigolosità iniziale si attenua, trasformandosi in una morbidezza vellutata.

Profilo Sensoriale

Colore: si presenta limpida e cristallina.

Olfatto: è intenso e classico, un bouquet fedele al vitigno. Il profumo è dominato da sentori floreali, in particolare la rosa canina selvatica, e un marcato richiamo alla frutta rossa matura del sottobosco, come l'amarena e la prugna in composta. A questa intensità si sovrappongono note più dolci e complesse di frutta a pasta bianca (come albicocca e pesca) e un delicato fondo di erbe e fieno, che le conferiscono un'intensità complessa e una struttura imponente, pur restando estremamente pulita.

Gusto: la grappa è armonica ed equilibrata. La Grappa di Barbera mostra una piacevole morbidezza che avvolge il palato, tipica dei distillati ben affinati. La corrispondenza gusto-olfattiva è notevole: ritornano prepotenti i sapori di frutta matura e le spezie dolci (seppur non derivanti da un passaggio in legno) si fondono con una piacevole e non invadente secchezza. Il finale è persistente e pulito, lasciando un ricordo aromatico che invita al sorso successivo.