Colore: Giallo paglierino delicato, spuma fine e vivace.

Olfatto: Al naso è fine ed elegante con note di frutti gialli, di agrumi, cenni di erbe aromatiche e di lievito.

Gusto: Al palato è fresco e fragrante, equilibrato, minerale e vivace con buona persistenza.

Abbinamenti gastronomici: Perfetto per antipasti a base di pesce e crostacei, frutti di mare e carni bianche.

Matìn nasce dalle uve Minutolo, un'antica varietà della Valle d'Itria, riscoperta da pochi anni dopo essere stata abbandonata per decenni a causa della sua scarsa produttività.

La lavorazione del vino è personale: l'uva, raccolta nelle cassette alle prime luci dell'alba viene fatta fermentare con un piede di lieviti indigeni.

Dopo essere stato esposto al freddo invernale, in primavera il vino viene rifermentato in bottiglia con un piede di lieviti selezionati neutri (non apportano nessun odore estraneo ai sentori varietali dell'uva). Non viene effettuata nessuna sboccatura, il vino rimane permanentemente con i suoi lieviti. Il risultato è un vino fresco, di pronta beva, leggero ma con una sua personalità.

Bottiglie prodotte: 1100, numerate a mano.

Imbottigliamento: Rifermentato in bottiglia col fondo.

Vinificazione: Prima fermentazione con piede di lieviti indigeni, seconda fermentazione con piede di lieviti selezionati neutri.

Affinamento: Acciaio. Non chiarificato, non filtrato.