L'Etna Rosso Kephas 2020 di Antonio Di Mauro è un'espressione purissima e vibrante del versante Nord del vulcano. In un territorio dove la terra trema e il fuoco modella il paesaggio, Di Mauro riesce a produrre un rosso di straordinaria finezza, capace di unire la potenza minerale della lava a una grazia floreale che ricorda i grandi Borgogna o i Barbaresco più eleganti.

L'annata 2020 sul vulcano è stata magistrale, caratterizzata da una maturazione lenta che ha preservato intatti i profumi e la freschezza. Alla vista il Kephas si presenta con un rosso rubino scarico, tipico della varietà, dotato di una luminosità trasparente e cristallina. Al naso è un viaggio sensoriale tra le contrade etnee: apre con note di piccola frutta rossa (melograno, ribes e marasca), che lasciano subito spazio a sentori complessi di cenere vulcanica, grafite, erbe aromatiche della macchia mediterranea e una sottile scia salmastra.

Al palato è un vino di grande tensione. L'ingresso è sottile, quasi timido, ma si espande rapidamente con una sapidità sferzante e tannini finissimi, quasi polverosi, che accarezzano il palato con precisione chirurgica. La freschezza è l'anima di questo vino, rendendo il sorso verticale e profondo, con un finale che torna prepotentemente sulle note minerali e ferrose. Un Etna Rosso autentico, lontano dalle mode, che parla la lingua del vulcano.

Profilo Sensoriale

Colore: Rosso rubino tenue e trasparente, tipico del Nerello Mascalese in purezza.

Olfatto: Etereo e minerale. Frutti di bosco, arancia sanguinella, polvere di lava, timo selvatico e pepe rosa.

Palato: Elegante, snello ma profondo. Grande equilibrio tra l'acidità vibrante e la struttura minerale. Finale persistente e sapido.

Temperatura di Servizio: 16-18°C. Si consiglia un calice ampio per favorire l'espressione aromatica.

Abbinamenti Gastronomici

Il Kephas è un vino estremamente versatile, ideale per accompagnare piatti di terra ma sorprendente anche con alcune preparazioni di pesce strutturate.

Ideale per:

• Cucina regionale siciliana.
• Carni bianche e selvaggina da piuma.
• Piatti a base di funghi o tartufo dell'Etna.

Perfetto con:

• Pasta alla Norma (con melanzane fritte e ricotta salata).
• Coniglio in umido con olive e capperi.
• Tonno rosso scottato con crosta di pistacchi (grazie alla sua componente ferrosa e sapida).
• Arrosti di maiale o agnello alle erbe.
• Formaggi come il Ragusano DOP o pecorini siciliani di media stagionatura.

Territorio e Vinificazione

Antonio Di Mauro lavora con un approccio artigianale e rispettoso, valorizzando le vigne situate nel comune di Castiglione di Sicilia.

Vitigno: Prevalentemente Nerello Mascalese con una piccola parte di Nerello Cappuccio.

Zona di Produzione: Versante Nord dell'Etna (Castiglione di Sicilia).

Terreno: Vulcanico, composto da sabbie, ceneri e lapilli (sciare).Altitudine600 - 700 m s.l.m.

Vinificazione: Fermentazione spontanea con lieviti indigeni; lunga macerazione sulle bucce per un'estrazione delicata.

Affinamento: Maturazione in grandi botti di legno o acciaio (a seconda dell'annata) per non coprire l'impronta minerale del terroir.