Metodo di Produzione

Il "Brisefer" è un gioiello di tecnica ed espressione territoriale:

1. Il Terroir: Proviene da un singolo vigneto (Lieu-dit) chiamato appunto Brisefer, situato a Mareuil-le-Port. Il suolo è ricco di argilla e calcare, con una forte presenza di sedimenti marini che donano al vino la sua tipica spinta sapida.
2. La Réserve Perpétuelle: A differenza degli Champagne millesimati, questo vino viene prodotto con il metodo della riserva perpetua (simile alla Solera). Ogni anno viene aggiunta l'ultima vendemmia a una botte che contiene una miscela di tutte le annate precedenti (a partire dal 1992). Questo garantisce una complessità evolutiva costante e un legame indissolubile con lo stile della maison.
3. Vinificazione e Affinamento: La fermentazione avviene prevalentemente in piccole botti di rovere (barrique), che favoriscono una micro-ossigenazione controllata. Il vino non subisce filtrazioni spinte e affina sui lieviti per un periodo molto lungo (solitamente oltre i 48-60 mesi) prima del dégorgement, con un dosaggio minimo (Extra Brut) per preservare la purezza del frutto.

• Vitigno: Chardonnay
• Dosaggio: Extra Brut (molto basso, circa 0-3 g/l).
• Servizio: Da servire a 10-12°C

Profilo Sensoriale

• Colore: si presenta con un colore oro intenso e brillante, con riflessi che virano verso il paglierino carico. Il perlage è di una finezza estrema: bollicine minuscole e serrate che risalgono il calice con persistenza.
• Olfatto: L'apertura è complessa e profondamente minerale. Le note primarie di agrumi maturi (cedro) e mela renetta si fondono immediatamente con la componente ossidativa nobile della Réserve Perpétuelle. Emergono sentori di crosta di pane calda, nocciola tostata e burro salato. Con l'ossigenazione, il bouquet si apre verso note di spezie dolci, miele d'acacia e un tocco gessoso quasi salino.
• Gusto: In bocca è una lama di luce avvolta nel velluto. L'attacco è potente, con una freschezza citrina vibrante che taglia la materia ricca del vino. La struttura è ampia, cremosa, con un richiamo diretto allo Chardonnay (che qui domina). Si percepisce chiaramente la profondità delle annate vecchie che donano corpo e una texture quasi "gastronomica".
• Persistenza: Il finale è lunghissimo, sapido e asciutto, con una chiusura che ricorda la frutta secca e una piacevole nota fumé.

Abbinamenti gastronomici: perfetto per piatti di mare complessi come astice al burro salato o ostriche gratinate, dove la struttura regge la grassezza. Eccelle con carni bianche ai funghi o un risotto alle animelle, richiamando le note evolutive della riserva perpetua. Superbo in chiusura con formaggi stagionati come il Comté, esaltando i reciproci sentori di frutta secca e mineralità.