Bajocien 2022 è una cuvèe di Chardonnay speciale del Domaine Labet. Le uve provengono da diverse parcelle che vanno dai 30 ai 60 anni, tutte accomunate dalla tipologia di terreno, ottenuto dal disfacimento del substrato calcareo dell'epoca Bajociana (da cui il nome). Ogni parcella viene vinificata ed affinata separatamente in barriques di rovere usate e solo all'imbottigliamento, avvenuto il 18/11/2024 si procede all'assemblaggio per creare quello stile unico di Chardonnay così particolare dei Labet.

Chardonnay Ouillè, potente, saporito, ricco, profondamente minerale. Al di là delle mode, i vini di Labet non godono di così grande interesse perchè in pieno Hype da bolla mediatica, l'assaggio al solito non sbaglia ed eventuali giochi di prestigio da "winenfluencer" vengono subito svelati. Non è questo il caso, la solidità di questo bicchiere si avverte già ad occhio con un giallo dorato brillante. Naso di agrume, spezie dolci che richiamano scie esotiche, pietra focaia e fiori sullo sfondo. In bocca consistenza ed una persistenza incrollabile, bianco semplicemente infinito, al contrario ahimè delle sue esigue quantità.