L’Amativo è molto più di un vino: è un incontro, un equilibrio tra opposti che si trasformano in armonia. Nato quasi venticinque anni fa da un’intuizione visionaria di Augusto e Gianni Cantele, unisce due anime diverse del Salento: il Primitivo, esuberante e generoso, e il Negroamaro, austero e profondo.

La raccolta avviene in momenti distanti – a fine agosto per il Primitivo e a fine settembre per il Negroamaro – e la vinificazione si compone come un racconto a capitoli: il calore e la rotondità del Primitivo aprono la scena, cui il Negroamaro aggiunge tannino, freschezza e un finale leggermente amaricante che rilancia il sorso.

L’affinamento in barrique di rovere francese e americano ne completa il profilo: intenso, avvolgente, con una straordinaria capacità evolutiva. L’Amativo è oggi considerato uno dei rossi più iconici del Salento, capace di coniugare potenza e finezza in una narrazione che non cerca compromessi.

Note di degustazione

• Colore: rosso rubino profondo con riflessi violacei.
• Naso: complesso e seducente, con confettura di frutti rossi, ciliegia sotto spirito, mora e ribes nero. Spezie (pepe, chiodi di garofano), cacao, vaniglia e note balsamiche arricchiscono un bouquet ampio e in continua evoluzione.
• Palato: pieno, caldo e vellutato, con tannini fitti ma maturi. La struttura imponente è bilanciata da un’acidità viva che sostiene il sorso. Finale lungo e persistente, con ritorni di frutta matura, spezie e cioccolato.

Abbinamenti

Vino importante, da abbinare a piatti di grande struttura e intensità:

• Carni: brasati, costine al forno, selvaggina, agnello al forno con patate e cipolle rosse.
• Primi piatti: ragù corposi, sagne ncannulate, lasagne al forno.
• Piatti tipici salentini: pezzetti di cavallo al sugo, bombette ripiene.
• Extra: hamburger gourmet, cioccolato fondente, cucina speziata a base di carne.