Metodo di Produzione

L'Archetipo è un pioniere del metodo sinergico, e il Susumante ne è il frutto liquido:

1. Viticoltura di Rispetto: Le vigne di Susumaniello crescono su terreni ricchi di scheletro calcareo, dove il suolo non viene mai arato per preservarne l'ecosistema microbico. Non si utilizzano concimi chimici né diserbanti.
2. Metodo Ancestrale "Rivisitato": La fermentazione inizia con soli lieviti indigeni in vasche di acciaio. Prima che il processo sia concluso e gli zuccheri esauriti, il mosto viene imbottigliato. La fermentazione termina quindi in bottiglia, intrappolando l'anidride carbonica naturale.
3. Filosofia d'Intervento Minimo: Il vino non subisce chiarifiche né filtrazioni e, solitamente, viene prodotto senza l'aggiunta di anidride solforosa (SO2). La presenza dei lieviti in bottiglia funge da conservante naturale e conferisce complessità aromatica nel tempo.

Profilo Sensoriale

• Colore: Il vino si presenta con un colore rosa buccia di cipolla o cerasuolo scarico, leggermente velato (caratteristica tipica della mancata sboccatura o della vinificazione naturale). Il perlage è vivace, con bollicine sottili e numerose che risalgono il calice con una danza energica, creando una spuma soffice e persistente.
• Olfatto: L'impatto è fragrante e piacevolmente rustico. Si apre con note di piccoli frutti rossi acerbi (lampone, melograno) e sfumature di pompelmo rosa. Con l'ossigenazione emergono sentori di crosta di pane e lievito fresco, intrecciati a note floreali di rosa selvatica e una punta minerale che ricorda la pietra focaia.
• Gusto: In bocca è un'esplosione di freschezza. L'acidità è la colonna portante, quasi citrina, che rende il sorso estremamente dinamico e dissetante. La bollicina è cremosa e non aggressiva. Al palato tornano le note fruttate, accompagnate da una sapidità marina quasi salina, tipica dei terreni calcarei della zona. Il finale è asciutto, pulito, con un retrogusto amarognolo di mandorla verde.
• Persistenza: Media-lunga, giocata tutta sulla scia sapido-acida che invoglia immediatamente alla beva successiva.

Abbinamento consigliato: Perfetto come aperitivo, con tempura di verdure, focaccia barese, o piatti di pesce azzurro. Eccezionale con i panzerotti fritti grazie alla sua capacità di sgrassare il palato.