Il Serragghia Zibibbo in Anfora 2022 Giotto Bini 0,75L è una delle etichette più celebrate, ricercate e carismatiche del panorama dei vini naturali e macerati d'Italia. Prodotto nella selvaggia contrada Serragghia, nel cuore dell'isola di Pantelleria, nasce dal genio visionario di Gabrio Bini e del figlio Giotto.

Le uve di Zibibbo (Moscato d'Alessandria) provengono da antichi vigneti ad alberello pantesco coltivati su suoli vulcanici e sabbiosi. Vinificato rigorosamente secco, questo vino svolge una fermentazione spontanea ed una lunga macerazione sulle bucce all'interno di anfore di terracotta (dolie) interrate nel tufo all'aperto. L'assenza totale di filtrazioni, chiarifiche e solfiti aggiunti regala un distillato di pura territorialità: un'esplosione di agrumi di Sicilia, fiori d'arancio, erbe aromatiche e spiccata mineralità marina.

Il Vino

Un vino bianco macerato (orange wine) naturale, puro, espressivo e profondo:

• Origine: Contrada Serragghia, Isola di Pantelleria, Sicilia (Italia).

• Produttore: Azienda Agricola Serragghia (Giotto / Gabrio Bini).

• Annata: 2022.

• Vitigno: 100% Zibibbo (Moscato d'Alessandria).

• Filosofia di Produzione: Vino Naturale (Triple "A"), lieviti indigeni, zero solfiti aggiunti, non filtrato.

• Vinificazione e Affinamento: Diraspatura manuale, fermentazione spontanea e macerazione sulle bucce in anfore di terracotta spagnole interrate. Affinamento negli stessi contenitori di terracotta per diversi mesi e successivo riposo in bottiglia.

Profilo Sensoriale

• Colore: Giallo dorato intenso con riflessi ambrati e leggeri toni opalescenti dovuti all'assenza di filtrazione.

• Naso: Ampio, ipnotico ed avvolgente. Un bouquet straordinario di macchia mediterranea, zagara, scorza di cedro e arancio candito, bergamotto, albicocca disidratata, cappero ed una marcata nota iodata e vulcanica.

• Palato: In bocca è vibrante, secco, teso ed incredibilmente materico. La macerazione dona una trama tannica sottilissima ed un'eccezionale spalla acida che bilancia la ricchezza aromatica. Il finale è infinito, salino e piacevolmente amaricante.

Abbinamenti Gastronomici

• Cucina di Mare: Crudi di pesce, tartare di tonno rosso di Pantelleria, cous cous alla trapanese, spaghetti alla bottarga ed ostriche.

• Cucina Etnica e Speziata: Piatti della tradizione mediorientale, tajine di pesce o verdure, sushi e sashimi d'autore, curry leggeri.

• Formaggi & Verdure: Formaggi stagionati a pasta dura, formaggi di capra erborinati, primi piatti con asparagi e capperi di Pantelleria.

• Temperatura di Servizio: Si consiglia di servirlo non troppo freddo, ideale tra 12°C e 14°C, in ampi calici per favorirne l'ossigenazione.

Il Mito delle Anfore Interrate di Serragghia

La Terracotta nel Tufo: A Serragghia le anfore di terracotta non sono custodite in cantine condizionate, ma interrate direttamente nel suolo vulcanico di Pantelleria all'aria aperta. Il vino respira così al ritmo della terra e delle stagioni pantesche, assorbendone la linfa più intima.

L'Espressione Pura dello Zibibbo: Vinificato secco, lo Zibibbo perde la stucchevolezza dolce dei classici passiti per rivelare una personalità selvatica, tagliente, minerale ed incredibilmente gastronomica.

Perché Sceglierlo

Il Serragghia Zibibbo in Anfora 2022 Giotto Bini (0,75L) è una bottiglia iconica di culto assoluto per collezionisti ed amanti dei vini artigianali autentici. Rappresenta una delle massime interpretazioni del terroir di Pantelleria e della macerazione in anfora a livello internazionale.

FAQ

• Il vino contiene solfiti?

  Non vengono aggiunti solfiti durante alcun momento della vinificazione o dell'imbottigliamento. Contiene unicamente una quantità minima di solfiti naturali prodotti dalla fermentazione.

• È un vino dolce come il Passito di Pantelleria?

  No, lo Zibibbo di Giotto Bini è vinificato completamente secco ed è un vino bianco macerato da tutto pasto.

• Va decantato prima di servire?

  È consigliabile stappare la bottiglia mezz'ora prima della degustazione o servirlo in calici ampi per permettere al profilo aromatico di aprirsi gradualmente.