Il "Se' Kwa Sa?" 2023 di Domaine Buronfosse è un’espressione magnetica, libera e profondamente identitaria del Jura, un vino rosso che scardina i canoni convenzionali per raccontare l'anima più ancestrale e contadina di questa straordinaria regione vinicola francese.

Nasce nel sud del Jura, a La Combe de Rotalier, un anfiteatro naturale protetto dove Peggy e Jean-Pascal Buronfosse coltivano le proprie vigne con un approccio totalmente artigianale e biodinamico. I suoli, caratterizzati da marne blu e calcare, uniti a un microclima fresco e ventilato, conferiscono alle uve una vibrante acidità e una mineralità quasi affilata. Il nome stesso del vino, una contrazione fonetica dell'espressione francese "C'est quoi ça?" ("Cos'è questo?"), racchiude lo spirito giocoso ma profondo della cuvée: un invito a superare i pregiudizi e a farsi sorprendere dall'autenticità del territorio.

Ottenuto da un blend originale di vecchie varietà autoctone in cui spiccano il Poulsard (Ploussard) e il Trousseau, affiancati da una piccola percentuale di Savagnin e altre uve locali, il "Se' Kwa Sa?" 2023 è il risultato di una viticoltura sartoriale e di una vinificazione senza compromessi. L'annata 2023 ha regalato grappoli di millimetrica freschezza espressiva. In cantina la fermentazione avviene spontaneamente con lieviti indigeni, seguita da una macerazione delicata a grappolo intero. Fedele alla filosofia del Domaine, il vino viene affinato in vecchie pièces di rovere ed è imbottigliato senza chiarifiche, filtrazioni né aggiunta di anidride solforosa, preservando intatta l'energia primordiale del succo.

Nel calice si presenta con un rosso rubino chiaro e traslucido, dalle sfumature granate che ricordano la buccia di cipolla; al naso esprime un bouquet fine, selvatico e stratificato, con note croccanti di melograno, ribes rosso e fragolina di bosco, accompagnate da accenni speziati di pepe bianco, radice di liquirizia e una firma minerale tipicamente gessosa e terrosa. Al palato è armonico, incredibilmente scorrevole e dinamico, sostenuto da una freschezza citrina e da un tannino sottile come seta che ne allungano la persistenza in una scia salina e dissetante.

Un vino che interpreta il Jura in chiave purissima e viscerale, pensato per chi ricerca l'autenticità pulsante dei vini artigianali e una vibrante energia espressiva.

Profilo sensoriale

• Colore: rosso rubino scarico e brillante con riflessi aranciati.
• Naso: piccoli frutti rossi aciduli, pepe bianco, note di sottobosco e cenni minerali di pietra bagnata.
• Palato: leggiadro, teso e succoso, caratterizzato da un'acidità rinfrescante e un finale pulito, sapido e di straordinaria bevibilità.

Abbinamenti consigliati

Un rosso gastronomico e di grande versatilità, perfetto per accompagnare piatti che giocano sulla delicatezza dei sapori e sulla pulizia del sorso.

• Salumi e antipasti: Tagliere di salumi artigianali o terrine di carne tradizionali.
• Primi piatti: Risotto ai funghi finferli o pasta fresca con ragù leggero di cortile.
• Carni delicate: Carpaccio di manzo, tartare con capperi o coniglio alle erbe.
• Cucina fusion: Tataki di tonno scottato al sesamo o piatti della cucina asiatica non troppo piccanti.
• Formaggi della tradizione: Comté giovane o formaggi a pasta semicotta di capra.