Il Saint-Aubin AOC Blanc 2023 di David Moret è un’espressione vibrante, tesa e cristallina della Côte de Beaune, un vino bianco che cattura l'essenza dello Chardonnay d'alta quota in una delle denominazioni più dinamiche e celebrate della Borgogna contemporanea.

Nasce nei vigneti scoscesi di Saint-Aubin, un villaggio incastonato tra i giganti di Chassagne-Montrachet e Puligny-Montrachet. Qui i suoli, caratterizzati da una matrice fortemente calcarea e gessosa con pendenze pronunciate, godono di ventilazioni costanti ed eccellenti esposizioni solari. In questo terroir unico, David Moret — micro-négociant di grande talento e purista dello Chardonnay — seleziona le parcelle più vocate, dove le escursioni termiche esaltano la spalla acida delle uve, donando al vino il suo tipico stile slanciato, minerale e profondo.

Ottenuto esclusivamente da uve Chardonnay, il Saint-Aubin 2023 è il risultato di una vinificazione sartoriale orientata al minimo intervento e alla massima pulizia espressiva. L'annata 2023, contraddistinta da un perfetto equilibrio tra calore e freschezza, ha permesso una maturazione ottimale preservando una spiccata acidità citrina. Le uve subiscono una pressatura soffice a grappolo intero; la fermentazione avviene spontaneamente con lieviti indigeni in pièces di rovere francese, dove il vino affina successivamente per circa 12 mesi con un uso sapiente del legno nuovo, volto solo a strutturare la materia senza mai appesantirla.

Nel calice si presenta con un colore giallo paglierino luminoso dai riflessi verdolini; al naso esprime un bouquet fine, teso e stratificato, dominato da note di limone di Mentone, mela verde croccante e fiori bianchi di zagara, arricchite da una netta scia minerale di pietra focaia e da sfumature burrose molto sottili. Al palato è armonico, verticale ed estremamente dinamico, sostenuto da una freschezza vibrante e da una marcata impronta gessosa che ne allungano la persistenza in una chiusura pulita e agrumata.

Un vino che interpreta la Borgogna bianca in chiave contemporanea, energica e tesa, pensato per chi ricerca nello Chardonnay finezza, precisione minerale e una grandissima tensione gastronomica.

Profilo sensoriale

• Colore: giallo paglierino brillante con riflessi verdolini.
• Naso: agrumi freschi, mela verde, fiori delicati, pietra focaia e leggere sfumature di nocciola fresca.
• Palato: elegante, affilato e strutturato, con una freschezza vibrante e un finale lungo, sapido e agrumato.

Abbinamenti consigliati

Un bianco gastronomico e di grande tensione, perfetto per accompagnare piatti raffinati che giocano sulla sapidità o sulla tendenza dolce dei crostacei.

• Crudi e Crostacei: Ostriche selvatiche, tartare di scampi o gamberi viola di Gallipoli.
• Primi piatti di mare: Spaghetti alle vongole veraci, linguine all'astice o risotto ai frutti di mare.
• Pesce alla griglia o al forno: Rombo al forno con patate o trancio di spigola alle erbe fini.
• Carni bianche delicate: Supremo di pollo ruspante con salsa alla panna e funghi champignon.
• Formaggi: Formaggi di capra a pasta molle e freschi (come il rinomato Crottin de Chavignol).