Il Pouilly-Fumé AOC "Buisson Renard" 2022 di Didier Dagueneau è un’espressione monumentale del Sauvignon Blanc, un vino bianco che trascende il concetto stesso di vitigno per farsi pura e viscerale interpretazione del terroir della Valle della Loira.

Nasce sulle colline di Saint-Andelain, in una parcella caratterizzata da un suolo unico, ricco di marne kimmeridgiane e silice (la celebre silex), situata in una posizione leggermente più bassa e meno ventilata rispetto ad altri cru del Domaine. Qui, Louis-Benjamin Dagueneau — che porta avanti con rigore monumentale l'eredità del leggendario padre Didier — applica una viticoltura biodinamica di precisione maniacale. Il vigneto, curato come un giardino, beneficia di una maturazione ottimale delle uve, capace di spogliare il Sauvignon da ogni nota vegetale banale per rivestirlo di una densità aristocratica.

Ottenuto esclusivamente da uve Sauvignon Blanc coltivate con rese bassissime, il Buisson Renard 2022 è il risultato di una vinificazione sartoriale e senza compromessi. L’annata 2022, calda ma magistralmente gestita, ha regalato acini di straordinaria concentrazione zuccherina e aromatica. La fermentazione avviene in gran parte all'interno dei celebri tonneau a forma di sigaro, progettati da Dagueneau per ottimizzare il contatto del vino con i lieviti. Il successivo affinamento sulle fecce fini, privo di chiarifiche forzate, conferisce alla massa una materia grassa e una profondità strutturale leggendarie, pur mantenendo intatta la spina dorsale acida.

Nel calice si presenta con un giallo paglierino dai riflessi oro-verdi di splendida luminosità, mentre al naso esprime un bouquet fine e stratificato, con note di pompelmo maturo, pesca bianca, cera d'api e una fitta trama minerale di pietra focaia e polvere da sparo. Al palato è armonico, avvolgente e dinamico, sostenuto da una freschezza citrina tagliente e da una sapidità quasi salmastra che ne allungano la persistenza in un finale interminabile.

Un vino che interpreta Pouilly-Fumé in chiave potente ma straordinariamente elegante, pensato per chi ricerca l'autenticità del vitigno elevata a opera d'arte liquida.

Profilo sensoriale

• Colore: giallo paglierino brillante con vibranti riflessi verdolini
• Naso: pompelmo, scorza di lime, pietra focaia, sfumature di erbe officinali e cera d'api
• Palato: opulento, strutturato e teso, con una freschezza minerale travolgente e un finale infinito, salino e fumé

Abbinamenti consigliati

Un bianco gastronomico di immenso spessore, perfetto per dialogare con piatti complessi, grassi e di altissima qualità.

• Crostacei e molluschi: Ostriche Gillardeau, capesante scottate al burro o astice alla griglia.
• Pesce d'alta cucina: Filetto di rombo con riduzione ai frutti di mare o salmone selvaggio affumicato.
• Carni bianche nobili: Suprema di pollo ai funghi finferli o animelle di vitello saltate.
• Cucina d'avanguardia: Piatti orientali strutturati, come il sashimi di ventresca di tonno con tocco di wasabi.
• Formaggi d'elezione: Crottin de Chavignol (caprino classico della Loira) o formaggi a pasta pressata di media stagionatura.