Il Côtes du Jura AOC "Plein Sud" Rouge Trousseau 2023 di Jean-François Ganevat è una delle espressioni più folgoranti, pure e ricercate di tutto lo Jura, un vino rosso che scavalca i confini della tradizione per farsi pura poesia liquida ed emozione artigianale.

Nasce sulle spettacolari e scoscese colline di Rotalier, nel sud dello Jura, da una singola parcella battezzata "Plein Sud" proprio per la sua straordinaria e soleggiata esposizione a mezzogiorno. Qui, le vigne poggiano su un mosaico geologico unico di marne rosse e calcare del Lias, un terroir benedetto da escursioni termiche che forgiano il carattere del vitigno. In questo anfiteatro naturale, Jean-François Ganevat (icona assoluta del vino naturale mondiale) applica una viticoltura biodinamica maniacale e quasi spirituale, dove ogni pianta viene accudita come un pezzo unico per tradurre la roccia in linfa.

Ottenuto in purezza da uve Trousseau, varietà autoctona e fiera dello Jura, il Plein Sud 2023 è il frutto di un lavoro in cantina che rasenta l'alchimia e il rispetto sacro della materia prima. L’annata 2023 ha regalato un frutto di commovente fragranza, vinificato rigorosamente a grappolo intero con lieviti indigeni, senza alcuna chiarifica, filtrazione o aggiunta di anidride solforosa. La lunghissima fermentazione e il successivo affinamento in vecchi demi-muid di rovere francese esausto permettono al vino di respirare e maturare lentamente, sigillando un profilo aromatico di una precisione millimetrica.

Nel calice si presenta con un rosso rubino scarico e traslucido, dai riflessi vibranti che ne denotano la totale naturalezza; al naso esprime un bouquet fine, selvatico e stratificato, dove si rincorrono note di piccoli frutti di bosco, melograno, pepe nero spaccato, arancia sanguinella e sussurri ematici e minerali di sottobosco. Al palato è armonico, avvolgente e straordinariamente dinamico, teso da una freschezza citrina e da un tannino setoso, quasi impalpabile, che sfocia in una mineralità salina che allunga la persistenza all'infinito.

Un vino che interpreta lo Jura in chiave sussurrata e profonda, pensato per chi ricerca l'autenticità viscerale del territorio, la purezza del frutto e una sconvolgente finezza espressiva.

Profilo sensoriale

• Colore: rosso rubino chiaro e brillante con sfumature ciliegia.
• Naso: fragolina di bosco, ribes nero, pepe bianco, note di sottobosco e scorza d'arancia.
• Palato: elegante, vibrante e di incredibile beva, sorretto da una freschezza agrumata e un finale salino e finemente speziato.

Abbinamenti consigliati

Un rosso gastronomico e aristocratico nella sua apparente leggerezza, perfetto per esaltare piatti territoriali e accostamenti di grande finezza.

• Salumi d'autore: Prosciutto crudo di Parma di lunga stagionatura o Culatello.
• Selvaggina da piuma: Piccione arrosto, beccaccia o petto d'anatra ai frutti di bosco.
• Primi piatti terragni: Tagliolini al tartufo nero o risotto ai funghi porcini e mirtilli.
• Carni bianche nobili: Coniglio in casseruola con erbe aromatiche e olive.
• Formaggi del territorio: Comté stagionato 24 mesi o un morbido Morbier.