Metodo di Produzione

Il "Niente Panico" è un inno alla pazienza del vignaiolo:

1. Vigna e Vitigno: Proviene da vigneti a conduzione biologica e biodinamica. Il Catarratto Extralucido è scelto per la sua naturale acidità e per la buccia pruinosa che brilla al sole.
2. Vinificazione Ancestrale: La fermentazione inizia spontaneamente con lieviti indigeni in acciaio. Prima che tutti gli zuccheri siano esauriti, il mosto viene imbottigliato. La fermentazione termina quindi in vetro, creando l'anidride carbonica naturale che rimane intrappolata nel vino.
3. Filosofia: Non viene effettuata sboccatura (i lieviti restano sul fondo), né chiarifica, né filtrazione. Soprattutto, non viene aggiunta solforosa, mantenendo il vino in uno stato "selvaggio" e autentico.

Profilo Sensoriale

• Colore: Il vino si presenta con un colore giallo paglierino torbido e opalescente, segno distintivo della mancata filtrazione e della presenza dei lieviti in bottiglia. Il perlage è vivace e sbarazzino, con bollicine che non cercano la perfezione millimetrica ma la pressione energica, creando una spuma bianca evanescente che invita immediatamente all'assaggio.
• Olfatto: È un’esplosione di Sicilia rurale. Al primo naso emergono note di cedro, zagara e nespola, seguite da una caratteristica scia di lievito fresco e crosta di pane. La particolarità dell'Extralucido (biotipo di Catarratto) regala sfumature di erbe aromatiche come il timo e la maggiorana, con un finale leggermente salmastro che ricorda la brezza marina che risale le colline trapanesi.
• Gusto: In bocca è elettrico. L'attacco è dominato da una freschezza citrina tagliente che risveglia le papille, bilanciata dalla cremosità dei lieviti in sospensione che donano volume e polpa. Il sorso è asciutto, vibrante, con una mineralità gessosa e un finale piacevolmente amarognolo che richiama la mandorla verde e il nocciolo di pesca.
• Persistenza: Media, giocata su una sapidità quasi tattile che lascia il palato pulito e una sensazione di estrema leggerezza.

Abbinamenti gastronomici: Squisito con frittura di paranza o panelle siciliane, dove l'acidità e le bollicine sgrassano perfettamente il palato. Ideale con crudi di pesce e ostriche, grazie alla sua scia salina, o con formaggi freschi di pecora tipici del territorio.