Tipologia: Spumante Brut Nature Millesimato – IGP Salento

Uvaggio: 100% Marasco (vitigno autoctono pugliese)

Colore: Giallo verdolino brillante con perlage fine e vivace

Olfatto: Sentori di frutta a polpa bianca (mela, pera) e fiori, con lievi sfumature agrumate

Gusto: Fresco, sapido e di buona acidità, con una struttura leggera e piacevole mineralità

Vinificazione: Metodo ancestrale: fermentazione spontanea a basse temperature (40 giorni), presa di spuma in autoclave, sei mesi di affinamento con baton­nage continuo sui lieviti nobili, decantazione naturale, non filtrato, minima solforosa, residuo zuccherino circa 2,5 g/l (Brut Nature)

Terreno e viticoltura: Vigneti su suoli di arenaria e pelite con ghiaia, sabbia e ciottoli; allevamento “Controspalliera Libera”, agricoltura sinergica e biologica, vendemmia manuale

Abbinamenti gastronomici: Estremamente versatile: perfetto come aperitivo, eccellente con antipasti di mare, tartare o carpacci, crostacei, piatti a base di pesce delicato e insalate di mare; sorprende anche con fritto di pesce e preparazioni a base di pesce azzurro

Temperatura di servizio: 4–6 °C