Il Côtes du Jura AOC "Les Survivants" Chardonnay 2021 di Jean-François Ganevat è una delle espressioni più viscerali, pure e monumentali dello Jura, un vino bianco fermo che va oltre i canoni convenzionali per raccontare l'essenza di un territorio unico attraverso la lente di un vignaiolo leggendario.

Nasce sulle colline tormentate di Rotalier, nella parte meridionale dello Jura, un terroir celebre per la complessità dei suoi suoli composti da marne blu, grigie e calcari del Lias. La parcella da cui provengono le uve ospita vecchie vigne sopravvissute alle gelate e alle avversità storiche (da cui il nome evocativo Les Survivants), coltivate secondo i rigidi dettami della biodinamica. In questo anfiteatro naturale, caratterizzato da un clima fresco e continentale, lo Chardonnay acquisisce una concentrazione aromatica e una spinta acida che solo questa regione sa imprimere.

Ottenuto esclusivamente da uve Chardonnay, "Les Survivants" 2021 è il risultato di una viticoltura sartoriale e di una vinificazione totalmente priva di artifici. L'annata 2021, complessa e caratterizzata da rese bassissime a causa del gelo primaverile, ha donato un'incredibile densità e una tensione vibrante ai rari grappoli salvati. La fermentazione avviene spontaneamente in vecchi demi-muids con lieviti indigeni, seguita da un lunghissimo affinamento sulle fecce fini senza alcuna aggiunta di anidride solforosa né filtrazioni, nello stile tipico ouillé (ovvero colmato, senza ossidazione ossidativa) che preserva la purezza cristallina del vitigno.

Nel calice si presenta con un giallo paglierino carico e luminoso dai riflessi dorati, mentre al naso esprime un bouquet magnetico e stratificato, con note di mela cotogna, scorza di cedro, burro fuso e fiammifero spento (riduzione nobile), accompagnate da profonde sfumature di pietra focaia e cenni di idrocarburo. Al palato è armonico, avvolgente ed incredibilmente dinamico, sostenuto da una freschezza citrina affilata come un rasoio e da una traccia salina e gessosa che ne allungano la persistenza all'infinito.

Un vino che interpreta lo Jura in chiave artigianale e sfolgorante, pensato per chi ricerca l'autenticità senza compromessi, l'energia minerale e una finezza espressiva fuori dal comune.

Profilo sensoriale

• Colore: giallo paglierino intenso con riflessi dorati e brillanti.
• Naso: agrume maturo, frutta a polpa gialla, note di pasticceria, nocciola tostata e una profonda scia minerale-sulfurea.
• Palato: profondo, teso e strutturato, contraddistinto da una freschezza verticale sferzante e un finale lunghissimo, salino e ammandorlato.

Abbinamenti consigliati

Un bianco gastronomico e di grandissimo spessore, perfetto per accompagnare piatti complessi, untuosi o ricchi di umami.

• Crostacei e pesci nobili: Capesante scottate al burro salato o rombo con salsa olandese.
• Carni bianche di alta cucina: Poularde de Bresse alla crema e spugnole.
• Primi piatti intensi: Risotto al tartufo bianco o pasta fresca con funghi porcini.
• Cucina asiatica evoluta: Pechino duck (anatra laccata) o tempura di crostacei.
• Formaggi del territorio: Comté stagionato 24 o 36 mesi, o un vellutato Vacherin Mont d'Or.