Il Côtes du Jura AOC "Les Grands Teppes Vieilles Vignes" Chardonnay 2018 di Jean-François Ganevat è un’espressione monumentale ed estrema dello Jura, un vino bianco che va ben oltre la concezione classica del vitigno per ridefinire i confini della mineralità, della tensione e della profondità espressiva.

Nasce nel piccolo villaggio di Rotalier, nella parte meridionale dello Jura, su una parcella iconica caratterizzata da suoli di marne bianche e calcare, con vigne vecchie (vieilles vignes) piantate nel lontano 1920. Qui, in un ecosistema unico e selvaggio, Jean-François Ganevat — maestro indiscusso del movimento artigianale e biodinamico — coltiva la terra con una precisione maniacale. Il vigneto beneficia di una biodiversità straordinaria che si riflette nel vino in uno stile fatto di energia pura, complessità ossidativa accennata (seppur vinificato rigorosamente in stile ouillé, ovvero colmato) e una verticalità d'altri tempi.

Ottenuto esclusivamente da uve Chardonnay da selezione massale, Les Grands Teppes 2018 è il risultato di un approccio artigianale senza compromessi e di un rispetto sacro per la materia prima. L’annata 2018, calda e generosa, ha regalato grappoli di incredibile concentrazione, bilanciati magistralmente dalla naturale acidità delle vecchie vigne. La fermentazione avviene spontaneamente con soli lieviti indigeni in demi-muid e grandi botti di rovere, seguita da un affinamento infinito di oltre 30 mesi sui propri lieviti fini, senza alcuna filtrazione, chiarifica o aggiunta di anidride solforosa.

Nel calice si presenta con un giallo dorato intenso e brillante, dai riflessi quasi magnetici, mentre al naso esprime un bouquet fine, profondo e stratificato, con note di mela cotogna, scorza di cedro candita, burro salato e richiami minerali di pietra focaia e fiammifero spento, accompagnati da accenni di frutta secca e lievi sfumature idrocarburiche. Al palato è armonico, avvolgente e straordinariamente dinamico, sostenuto da una freschezza citrina affilata come un rasoio e da una marcata sapidità gessosa che ne allungano la persistenza in modo interminabile.

Un vino che interpreta lo Jura in chiave profonda e intellettuale, pensato per chi ricerca l'autenticità viscerale del terroir, l'artigianalità pura e una vibrante finezza espressiva.

Profilo sensoriale

• Colore: giallo dorato brillante con riflessi caldi.
• Naso: mela cotogna, agrumi confit, burro nocciola, note minerali sulfuree e pietra focaia.
• Palato: elegante, monumentale e strutturato, con una freschezza vibrante, una sapidità marina e un finale lungo e gessoso.

Abbinamenti consigliati

Un bianco gastronomico, complesso e di grande spessore, perfetto per accompagnare piatti ricchi e preparazioni d'alta cucina che richiedono acidità e struttura.

• Crostacei e pesci nobili: Astice alla termidoro o rombo al forno con patate e funghi.
• Primi piatti evoluti: Risotto al tartufo bianco o ravioli di zucca e amaretto con burro fuso.
• Carni bianche raffinate: Poularde de Bresse alla crema e spugnole o coniglio alla senape.
• Alta cucina internazionale: Capesante scottate con salsa al burro bianco (beurre blanc).
• Formaggi della tradizione: Comté d'alpeggio stagionato 24 o 36 mesi, o un Vacherin Mont-d'Or.