Il Vin de France Blanc "La Prairie du Haut" di Jean-François Ganevat è una delle espressioni più folgoranti, libere e identitarie del panorama enologico artigianale, un vino bianco che scavalca i confini delle singole denominazioni per raccontare la purezza del frutto e il genio indiscusso del suo artefice.

Nasce nel cuore pulsante dello Jura, a Rotalier, una terra magica caratterizzata da marne blu, calcare e un microclima unico, dove la viticoltura diventa un atto di devozione assoluta. Qui, Jean-François Ganevat – icona mondiale dei vini naturali e biodinamici – coltiva le vigne come un giardino prezioso. "La Prairie du Haut" incarna perfettamente lo spirito della parcella da cui proviene, un luogo intriso di biodiversità e vitalità che si riflette in un sorso energico, teso e di straordinaria profondità emotiva.

Ottenuto prevalentemente da uve Chardonnay allevate su suoli ricchi di sedimenti marini, questo vino è il risultato di una viticoltura sartoriale e di una filosofia di cantina priva di compromessi. La vinificazione è guidata da un approccio ancestrale: fermentazione spontanea innescata esclusivamente da lieviti indigeni, nessun intervento invasivo e, come firma stilistica di Ganevat, una maturazione lunghissima e paziente in vecchie demi-muids di rovere. Il vino viene imbottigliato senza alcuna chiarifica, filtrazione o aggiunta di anidride solforosa, preservando intatta l'essenza pulsante dell'annata.

Nel calice si presenta con un giallo paglierino intenso dai riflessi dorati e vibranti; al naso esprime un bouquet fine, profondo e stratificato, dove si rincorrono note di mela cotogna, agrumi canditi, erbe spontanee e una nitida, quasi tagliente, scia minerale gessosa accompagnata da sottili sfumature ossidative nobili. Al palato è armonico, avvolgente e straordinariamente dinamico, sorretto da una freschezza citrina affilata e da una densità salina millimetrica che ne allungano la persistenza all'infinito.

Un vino che interpreta lo Jura in chiave artigianale superiore e viscerale, pensato per chi ricerca l'autenticità assoluta, l'energia del territorio e una finezza espressiva fuori dal comune.

Profilo sensoriale

• Colore: giallo paglierino brillante con riflessi dorati.
• Naso: frutta gialla matura, scorza di cedro, burro fuso, note di fieno e un'impronta minerale marina.
• Palato: elegante, teso e strutturato, con una freschezza vibrante, un sorso multidimensionale e un finale lunghissimo, sapido e gessoso.

Abbinamenti consigliati

Un bianco gastronomico ed emozionale, ideale per accompagnare piatti complessi, strutturati e ricchi di umami.

• Crostacei e pesci nobili: Rombo al forno con patate o astice thermidor.
• Primi piatti intensi: Risotto alla marinara o pasta con funghi finferli e tartufo estivo.
• Carni bianche della tradizione: Coniglio alla senape o pollo ruspante alla crema e spugnole.
• Cucina d'avanguardia: Piatti orientali con tendenza grassa e speziata, come il maiale laccato.
• Formaggi d'alpeggio: Straordinario con un Comté stagionato 24 o 36 mesi o un Beaufort.