Il Côtes du Jura AOC "Julien en Billat – L’Enfant Terrible du Sud" Rouge 2024 di Jean-François Ganevat è un’espressione folgorante e viscerale dello Jura, un vino rosso che sfida i canoni convenzionali per raccontare l'anima più selvaggia, pura e poetica del territorio transalpino.

Nasce nella parcella "Julien en Billat", situata nella parte meridionale della denominazione, dove i suoli si distinguono per una fitta presenza di marne grigie e calcare. Qui, le vigne vecchie affondano le radici in un microclima unico, accarezzato dalle correnti fresche che scendono dai massicci montuosi. Jean-François Ganevat, icona mondiale della viticoltura biodinamica e naturale, asseconda la terra con un rispetto devoto: il nome "L’Enfant Terrible" rispecchia perfettamente la natura ribelle, indomita e straordinariamente espressiva di questa cuvée, specchio fedele del suo creatore.

Ottenuto interamente da uve Poulsard (vitigno autoctono noto anche come Ploussard), il vino è il risultato di una vinificazione artigianale senza compromessi. L’annata 2024, gestita con precisione chirurgica di fronte alle sfide climatiche, ha regalato un frutto di incredibile fragranza. La fermentazione avviene spontaneamente con soli lieviti indigeni in tini di legno, seguita da una macerazione carbonica delicata e senza alcuna aggiunta di anidride solforosa. L'affinamento prolungato in vecchie demi-muids esauste permette al vino di stabilizzarsi naturalmente, preservando la proverbiale e aerea luminosità aromatica della varietà.

Nel calice si presenta con un rosso rubino scarico, quasi trasparente, che vira verso sfumature cerasuolo tipiche del vitigno non filtrato; al naso esprime un bouquet fine e stratificato, con note di melograno, arancia sanguinella, piccoli frutti di bosco e richiami minerali di pietra bagnata, accompagnati da leggere sfumature selvatiche e di pepe bianco. Al palato è armonico, avvolgente e dinamico, sostenuto da una freschezza elegante e da una marcata sapidità iodata che ne allungano la persistenza.

Un vino che interpreta lo Jura in chiave sussurrata ma intensa, pensato per chi ricerca l'autenticità estrema, la tensione territoriale e una grande finezza espressiva.

Profilo sensoriale

• Colore: rosso rubino chiaro brillante, dai riflessi aranciati.
• Naso: fragolina di bosco, ribes rosso, spezie orientali e sfumature ematiche e minerali.
• Palato: leggiadro, teso e strutturato, con una freschezza vibrante e un finale lungo e sapido.

Abbinamenti consigliati

Un rosso gastronomico e raffinato, perfetto per accompagnare piatti complessi e preparazioni di grande sensibilità culinaria.

• Salumi artigianali: Prosciutto di Parma a lunga stagionatura o bresaola di cervo.
• Primi piatti di terra: Tagliolini al tartufo o risotti ai funghi di bosco.
• Carni bianche nobili: Piccione fondente o petto d'anatra ai frutti rossi.
• Cucina asiatica: Perfetto con il Tataki di tonno o piatti a base di maiale in agrodolce.
• Formaggi del territorio: Comté giovane o formaggi vaccini a crosta fiorita.