Old Tom Gin di Hayman è uno spirito vincitore del premio ISW Gold Award (2001). Creato con una ricetta di famiglia che risale al 1870. Il nome "Old Tom" deriva, secondo la leggenda, dal soprannome dato al gin durante il tentativo del governo britannico di introdurre le royalties. Di conseguenza, molte centinaia di micro-distillerie sono "scomparse" sottoterra. Un cartello con un gatto nero (un Tomcat nero) serviva come identificativo segreto per i consumatori che amavano bere. Finemente strutturato con note filiformi di pino, ginepro alpino e agrumi, inizio medio lungo e fresco.