Metodo di Produzione

La filosofia di Aurore Casanova si riflette in ogni passaggio tecnico:

1. Terroir Grand Cru: Le uve provengono dai prestigiosi villaggi della Côte des Blancs (spesso con focus su Puisieulx o zone limitrofe a seconda della cuvée specifica), dove il gesso affiora in superficie regalando allo Chardonnay una spinta minerale inimitabile.
2. Viticoltura Consapevole: Aurore pratica una viticoltura che strizza l'occhio alla biodinamica, limitando al minimo gli interventi chimici per preservare l'integrità del frutto.
3. Vinificazione: La fermentazione avviene in piccoli contenitori per parcellizzare al massimo la produzione. L'uso del legno è sapiente, volto solo a dare respiro al vino senza cedergli aromi tostati.
4. Dosaggio: Come indicato in etichetta, si tratta di un Extra Brut. Il residuo zuccherino è ridotto al minimo (solitamente sotto i 4 g/l) per lasciare intatta la voce del suolo e la freschezza del vitigno.

Profilo Sensoriale



• Colore: Il vino si svela con un colore giallo paglierino cristallino dai riflessi argentei e brillanti, tipici dei grandi Chardonnay. Il perlage è di una finezza estrema, quasi un pulviscolo di bollicine che risalgono con ritmo costante, formando un cordone persistente e raffinato. La luminosità del calice preannuncia una tensione acida importante.
• Olfatto: L'attacco è di una purezza disarmante. Si percepiscono immediatamente note di fiori bianchi (biancospino, acacia) e un agrume tagliente che ricorda il limone di Sorrento e il bergamotto. Con l'elevazione nel calice, emergono i tratti distintivi del Grand Cru: una mineralità gessosa profonda, quasi polverosa, accompagnata da sentori di mandorla verde e un soffio di zenzero. Nonostante il basso dosaggio, si avverte una leggera nota di crosta di pane, molto elegante e mai coprente.
• Gusto: In bocca è una lama di luce. L'ingresso è affilato, verticale e vibrante. La materia è sottile ma dotata di una grande energia interna. La sapidità domina la fase centrale del sorso, regalando una sensazione quasi salina che fa vibrare le papille. È un vino dritto, senza fronzoli, dove la cremosità della spuma serve solo ad ammorbidire un'architettura acida monumentale.
• Persistenza: Lunghissima, giocata su ritorni agrumati e una scia minerale che persiste per diversi minuti, lasciando il palato teso e perfettamente pulito.

Abbinamenti gastronomici: crudité di mare, carpaccio di capesante o ostriche pregiate, dove la sapidità del vino esalta lo iodio. Perfetto con fritture di paranza per la sua capacità sgrassante o con un risotto al limone e gamberi rossi. Ottimo anche con formaggi caprini freschi e aciduli.