Metodo di Produzione

1. L'Approccio Biodinamico: Françoise Bedel è pioniera della biodinamica nella Vallée de la Marne dal 1998. Ogni fase produttiva segue i cicli astrali e il rispetto assoluto della terra, garantendo uve di una vitalità e purezza chimica fuori dal comune.
2. Assemblaggio d'Annata: L'Âme de la Terre 2008 è composto prevalentemente da Meunier, accompagnato da percentuali minori di Chardonnay e Pinot Noir. Questa cuvée vuole rappresentare l'anima del territorio su suoli argillo-calcarei.
3. Vinificazione e Tempo: La fermentazione avviene in botti di rovere e serbatoi smaltati. Ciò che rende questo vino unico è la sosta sui lieviti in bottiglia, che per questa annata è stata di circa 13-14 anni, seguita da un riposo post-dégorgement fondamentale per armonizzare la struttura. Il dosaggio è Brut (molto contenuto), per non interferire con la complessità aromatica naturale.

Profilo Sensoriale

• Colore: Il vino incanta con un colore oro antico profondo e brillante, quasi ambrato, segno di una lunghissima evoluzione a contatto con i lieviti e dell'uso del legno. Il perlage è una danza ipnotica di bollicine finissime, talmente integrate nella massa del vino da risultare cremose e vellutate al solo sguardo.
• Olfatto: L'impatto è maestoso. Esplode un bouquet terziario di rara intensità: frutta secca (noce, nocciola tostata), scorza d'arancia candita, fichi secchi e miele di castagno. La profondità prosegue con note di cera d'api, polvere di cacao e una scia fungina che ricorda il tartufo bianco. Nonostante i 18 anni dalla vendemmia, emerge ancora una nota balsamica e di erbe officinali che dona una freschezza inaspettata.
• Gusto: In bocca è un'esplosione di energia. La tensione acida tipica del 2008 è ancora vibrante, sorreggendo una struttura imponente e densa. Il sorso è gastronomico, materico e profondo, con richiami di pasticceria evoluta (tatin di mele) e una sapidità minerale che sembra graffiare il palato con eleganza.
• Persistenza: Infinita. Il finale ritorna su note di torrefazione e di una mineralità calcarea quasi gessosa, lasciando la bocca perfettamente asciutta e desiderosa di un nuovo incontro.

Abbinamenti gastronomici

Un vino per piatti d'eccezione: risotto alla milanese con midollo e tartufo nero, o grandi piatti di mare strutturati come rombo al forno con patate e porcini. La sua incredibile evoluzione lo rende il compagno perfetto per formaggi erborinati nobili o Parmigiano 60 mesi.