Appassimento: Le uve migliori e più piccole vengono appassite sui tradizionali arele (graticci in canna di bambù) per circa 3 mesi (fino a 150 giorni).
Vinificazione: La fermentazione viene interrotta quando il vino raggiunge un residuo zuccherino ottimale (circa $120 ext{ g/l}$), lasciando la sua dolcezza naturale.
Affinamento: Circa 12 mesi in botti di ciliegio (da $30 ext{ hl}$), che esaltano il sentore di ciliegia tipico del Recioto. Segue un affinamento di almeno 3-6 mesi in bottiglia.
Colore: Rosso rubino intenso che evolve in rosso granato con la maturazione
Olfatto: Intenso, fragrante e complesso. Profumi tipici di ciliegia, marasche e visciole (esaltate dall'affinamento in ciliegio), prugna, lamponi e confettura di frutti di bosco. Si aggiungono sentori speziati di vaniglia, liquirizia e cioccolato/cacao.
Gusto: Dolce, denso e vellutato, ma con un'acidità bilanciata che impedisce al vino di risultare stucchevole. Il palato è pieno, morbido e avvolgente. Il retrogusto è lungo e persistente, con richiami a frutti di bosco, cioccolato e liquirizia.
Recioto Valpolicella Valpantena DOCG 2023 - Bertani
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Caratteristiche
- Cantina: Bertani
- Annata: 2023
- Vitigno: Corvina, Rondinella
- Regione: Veneto
- Gradazione: 13°
- Abbinamenti: Dessert, Formaggi, Torta al cioccolato
- Formato: 0,5 L