Colore: rosso porpora intenso con riflessi violacei.

Olfatto: Al naso colpisce il profumo intenso e pulito di frutta rossa matura e le note di frutta scura, come la mora di rovo, ribes nero e la ciliegia matura.

Gusto: Rosso vellutato ed armonioso, pieno e rotondo pur mantenendo un nervo vivace ed intenso, con un retrogusto sapido.

Abbinamenti gastronomici: Questo consistente Ripasso può essere facilmente abbinato a diversi piatti della cucina Italiana: primi piatti saporiti come risotto ai funghi porcini, pasta 

all’amatriciana e alla carbonara; carni grigliate e arrosti. Si accompagna bene anche con formaggi di media stagionatura.

Il Ripasso rappresenta il vino della tradizione contadina veronese ed è ottenuto attraverso una antichissima pratica enologica detta appunto “ripasso”. Questa tecnica prevede di re-introdurre 

il giovane Valpolicella sulle bucce, ancora leggermente dolci dell'Amarone. Nel Ripasso si incontrano le caratteristiche del Valpolicella legate alla freschezza e alla bevibilità, ma anche le più ricche

 e concentrate emozioni di cioccolato e amarena riconducibili alle uve appassite.

Vitigni e impianti

Corvina Veronese 85%, Merlot 10% e Rondinella 5%.

Le viti sono allevate a spalliera con metodo di potatura a Guyot, densità di impianto 5.000 ceppi/ha.

Zone di produzione

Colline della Valpantena e della Valpolicella Classica. I terreni sono in prevalenza di natura marno-calcarea e una parte vulcanica, ricchi in ferro.

Vinificazione

Prima fermentazione: la vendemmia viene effettuata a fine settembre con raccolta manuale. La fermentazione avviene in speciali serbatoi di acciaio, larghi e bassi, particolarmente adatti ad 

aumentare il contatto tra bucce mosto, ad una temperatura controllata compresa tra i 20 e i 22°C e dura circa due settimane.

Seconda fermentazione «RIPASSO»: avviene nel mese di marzo sopra le bucce dell’Amarone che, avendo ancora un buon contenuto di lieviti attivi, permettono una seconda fermentazione del 

vino.

L’Affinamento

Affina in botticella Veronese – Bertani da 50 hl di rovere francese per 9 mesi.

Valpolicella Classica

Una verde conca, in una sorta di anfiteatro naturale, dove i vigneti si alternano ai boschi e alla natura rigogliosa.

Nel 1957 la famiglia Bertani acquisisce Tenuta Novare, un luogo unico ed esclusivo nel cuore della Valpolicella Classica. La Tenuta si colloca nel mezzo di una verde conca, in una sorta di 

anfiteatro naturale, dove i vigneti si alternano ai boschi e alla natura rigogliosa. Una straordinaria terra dove l’acqua è costantemente garantita da ben 7 sorgenti naturali. Non ci sarebbe 

l’Amarone Bertani così autentico e peculiare che conosciamo anche oggi se non vi fosse questo luogo unico. Tenuta Novare è un continuo e singolare alternarsi di suoli, dalle argille del fondovalle

ai suoli calcarei ricchi di ferro e manganese per giungere ai terreni ricchi di basalto, ideali per produrre uve da destinare a grandi vini rossi.

Un clima mite, evidenziato dall’alternarsi di cipressi e ulivi, caratterizza questo accogliente e nobile spaccato di Valpolicella.