Le caratteristiche dei Vin de Voile sono determinanti per chi assaggia questa tipologia la prima volta e non si dovrebbe mai parlare del vino prima almeno di aver finito la bottiglia. Sorprendenti quanto avversi, questi vini ricordano il muschio, il sottobosco, la mela cotta, il brodo vegetale, l'odore dei funghi. L'inevitabile acidità volatile punge da subito, ma è anche l'elemento che al termine della bottiglia rilassa la bocca e in particolare lo stomaco. Sembra vibrare l'acidità. E il contatto così prolungato con l'ossigeno la trasforma nel vero alimento del vino.

La vinificazione di questo vino avviene in pieno stile classico Jura. Pressatura soffice delle uve, decantazione statica, fermentazione delle uve pulite e affinamento in barrique usate e tenute scolme per due anni e sei mesi per permettere una leggera ossidazione. Le vigne hanno un'età media di 65 anni e sono state piantate su marne blu. Affinamento di 4 anni di cui 3 anni su voile di lieviti indigeni tra i più qualitativi. Chardonnay 95% - Savagnin 5%