Colore: Si presenta con un rosso rubino intenso e luminoso, con decise sfumature granata che si evolveranno verso il mattone con l'ulteriore affinamento in bottiglia.

Olfatto: L'olfatto è intenso, puro e stratificato, ma tipicamente vivace come da tradizione del cru Pajè.

Aromi Primari: Il frutto è ben presente, con ciliegie rosse e nere, lampone schiacciato e una ricca nota di potpourri e frutta secca.

Evoluzione: Emergono immediatamente sentori floreali penetranti di rosa ereditaria e violetta, uniti a note speziate e balsamiche di cardamomo, liquirizia e un tocco di alloro. Spesso il Pajè mostra una vena minerale ferrosa o metallica.

Palato: Al palato, il vino rivela la sua gioventù e il suo grande potenziale: è potente e concentrato, ma al contempo elegante e focalizzato.

Abbinamenti Gastronomici

Essendo un Barbaresco Riserva con tannini decisi, predilige piatti ricchi e complessi:

• Ideale con i classici abbinamenti piemontesi come carni rosse brasate, stufati, e la cacciagione (selvaggina).
• Perfetto con paste all'uovo ripiene o condite con sughi di carne importanti.
• Ottimo anche con formaggi stagionati e come vino da meditazione, preferibilmente dopo un adeguato tempo di decantazione (alcune ore).