ZONA PRODUTTIVA Aÿ, Avenay, Tauxières, Louvois et Verzenay.

VITIGNO 63% Pinot nero, 37% Chardonnay. 19 Cru: principalmente Aÿ e Verzenay per il Pinot nero, Chouilly e Oiry per lo Chardonnay. 5% di vino rosso La Côte aux Enfants. Utilizzo esclusivo della cuvée.

VINIFICAZIONE Fermentazione completamente realizzata in fusti. Maturazione sotto tappo di sughero, per un tempo di maturazione in cantina più di due volte superiore alle regole della Denominazione.

COLORE Un colore con delicate sfumature rosate.

PROFUMO Un vero e proprio mosaico di frutta: aromi di lampone, fragoline di bosco, ciliegia... Note di pesca e mela cotogna completano questo bouquet fruttato.

ABBINAMENTI Tataki di tonno rosso, fragoline di bosco e ciliegie. Aragosta blu, fragoline di bosco e lamponi. Petto d'anatra arrosto, composta di mele e mele cotogne. Temperatura di servizio: tra 8°C e 10°C.

SAPORE Questo vino è caratterizzato da un'effervescenza cremosa, un magnifico volume in bocca e una lunga persistenza aromatica. Una bella acidità e salinità accompagnano i sapori di frutta e bacche.

La Maison Bollinger è situata ad Aÿ, uno dei paesi storici nel cuore della Champagne. Nel 1992 con la Carta Etica e di Qualità vengono messi per iscritto tutti i metodi e i principi difesi dalla Maison. I vigneti

Bollinger soddisfano il 70% del fabbisogno in uve, si estendono su una superficie entro i confini dei Grands Crus e Premiers Crus Champenois, e garantiscono una qualità costante nel tempo. Il restante

30% proviene da uve selezionate e acquistate dagli altri viticoltori entro il perimetro dei Grands e dei Premiers Crus.

Lo stile Bollinger si basa sul pinot nero, proveniente da Aÿ, Bouzy e Verzenay. La sua tipicità conferisce ai vini ricchezza, vinosità e rotondità.